蚝油牛肉（二）

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術后食譜

口味：咸鮮味工藝：炒

蚝油牛肉（二）的製作材料

材料牛肉(後腿)350g

輔料：雞蛋75g

調料蚝油10g,大蔥10g,大蒜（白皮）3g,鹽3g,白砂糖15g,香油1g,胡椒粉1g,醬油30g,植物油100g,澱粉(豌豆)45g,料酒20g,蘇打粉5g,姜5g,味精5g

蚝油牛肉（二）的特色：

色澤醬褐，鮮嫩潤滑，口感極佳。

蚝油牛肉（二）怎麼做，如何做蚝油牛肉（二）才好吃

1.切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。

2.攪蛋糊：用碗放入精鹽、蚝油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、澱粉、清水、小蘇打攪成糊。

3.調芡：用碗盛入上湯、味精、白糖、蚝油、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉。調成芡湯。

4.拉熟：炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。

5.掛芡：趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然後投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。

蚝油牛肉（二）的製作要訣：

備清水125g，上湯50g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。