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菜系及功效:私家菜口味:奶湯咸鮮工藝:燴燴全丁的製作材料:主料:海參150克,冬筍50克,牛蹄筋(泡發)75克,雞肉50克輔料:蘑菇(鮮蘑)25克,魚肚25克,魚骨25克,豬肚25克,香菇(鮮)15克調料:豬油(煉……
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菜系及功效:私家菜
口味:奶湯咸鮮工藝:燴
燴全丁的製作材料
材料海參150g,冬筍50g,牛蹄筋(泡發)75g,雞肉50g
輔料:蘑菇(鮮蘑)25g,魚肚25g,魚骨25g,豬肚25g,香菇(鮮)15g
調料豬油(煉製)50g,大蔥3g,料酒5g,味精3g,鹽4g,牛奶100g,生薑汁5g,澱粉(豌豆)15g
燴全丁的特色:
此菜湯汁乳白,料全味鮮美。
燴全丁怎麼做,如何做燴全丁才好吃
1. 冬筍去硬殼洗凈煮熟;
2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發好的;
3. 雞肉、豬肚分別洗凈煮熟;
4. 水發刺參一劈兩半,切成1.5厘米見方的塊;
5. 鮮蘑一掰兩半;
6. 水發蹄筋頂刀切成1.5厘米見方的丁;
7. 水發魚肚先順切成條,再改切成丁;
8. 水發魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水發香菇也切成丁;
9. 除雞肉,將其他各料一起用沸水焯過,撈出瀝水;
10. 炒鍋置火上,放入熟豬油燒熱,用蔥末熗鍋,烹入料酒,添清湯500g,將主料一起入炒鍋,放入味精、精鹽,蓋上鍋蓋燜一會兒;
11. 待油料溶入湯內,放入蓋蘭菜,加入牛奶、生薑汁,用濕澱粉30g(澱粉15g加水)勾芡,起鍋盛入大湯盤內。
小帖士-食物相剋:
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
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