燴全丁

菜系及功效：私家菜

口味：奶湯咸鮮工藝：燴

燴全丁的製作材料

材料海參150g,冬筍50g,牛蹄筋(泡發)75g,雞肉50g

輔料：蘑菇(鮮蘑)25g,魚肚25g,魚骨25g,豬肚25g,香菇（鮮）15g

調料豬油（煉製）50g,大蔥3g,料酒5g,味精3g,鹽4g,牛奶100g,生薑汁5g,澱粉(豌豆)15g

燴全丁的特色：

此菜湯汁乳白，料全味鮮美。

燴全丁怎麼做，如何做燴全丁才好吃

1. 冬筍去硬殼洗凈煮熟；

2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發好的；

3. 雞肉、豬肚分別洗凈煮熟；

4. 水發刺參一劈兩半，切成1.5厘米見方的塊；

5. 鮮蘑一掰兩半；

6. 水發蹄筋頂刀切成1.5厘米見方的丁；

7. 水發魚肚先順切成條，再改切成丁；

8. 水發魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水發香菇也切成丁；

9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；

10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500g，將主料一起入炒鍋，放入味精、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；

11. 待油料溶入湯內，放入蓋蘭菜，加入牛奶、生薑汁，用濕澱粉30g（澱粉15g加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內。

小帖士-食物相剋：

海參：海參不宜與甘草、醋同食。