千層雞批

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

千層雞批的製作材料

材料雞胸脯肉400g

輔料：洋蔥（白皮）150g,香菇（鮮）75g

調料小麥麵粉250g,雞蛋清30g,花生油130g,豬油（煉製）90g,鹽5g,料酒25g,味精3g,番茄沙司50g,澱粉(豌豆)15g

千層雞批的特色：

金黃色，皮酥肉嫩，味香鮮美。

千層雞批怎麼做，如何做千層雞批才好吃

1.將雞肉切成3.5厘米長、2.5厘米寬的塊盛在碗內，用蛋清、鹽、濕澱粉漿一下；蔥頭切去兩頭，剝去老皮切成塊；香菇去蒂，洗凈泥沙，改刀待用。

2.燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五成熱時，將雞塊下入油鍋拉一拉倒出；隨即趁熱鍋將蔥頭、香菇一起下鍋略炒片刻，烹入料酒、加入上湯適量、番茄沙司、精鹽、味精，然後放入雞塊炒勻，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後轉文火燜20分鐘，用濕澱粉勾芡，取出待用。

3.將麵粉一分為2.一半麵粉內加豬油65g，擦成油酥；另一半麵粉加豬油25g、水50g，和成水油麵，各分3團，然後用水油麵將油酥包攏，再用擀麵杖擀開，擀成14厘米寬的長方形，擀好后將3張麵皮連接起來，由頂頭卷攏即用快刀攔腰一切兩段，刀面朝上，用擀麵棍分別擀成直徑21厘米左右的圓形皮子。

4.將擀好的皮子取一張放在底下，將燜好的雞塊放在皮子中央，將另一張皮子覆蓋在雞塊上，四周邊沿捏緊，絞上花紋即成雞坯，放在一張圓形白紙上。

5.燒熱鍋，傾入花生油，待油燒至五六成熱時，將雞坯放入炸4分鐘即取出，擺在盤中，周圍用雕刻的蘿蔔花點綴即成。

千層雞批的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1500g