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漬燙鴨

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漬燙鴨介紹

菜系及功效：私家菜口味：炸燒味工藝：油淋炸漬燙鴨的製作材料：主料：鴨1500克調料：植物油130克,香油15克,糖色10克漬燙鴨的特色：色澤金紅，皮酥香，肉細嫩，醇香味美，佐酒佳肴。教您漬燙鴨怎麼做，如何做……

漬燙鴨詳細內容

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漬燙鴨
漬燙鴨

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：油淋炸

漬燙鴨的製作材料

材料鴨1500g

調料植物油130g,香油15g,糖色10g

漬燙鴨的特色：

色澤金紅，皮酥香，肉細嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

漬燙鴨怎麼做，如何做漬燙鴨才好吃

1.將鴨宰殺后，拔凈毛，並反覆清洗幾次后，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白凈。

2.先將鴨入沸水中氽一下，然後淹沒在滷水里，燒開煮熟，將鴨撈起並迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。

3.等糖色收干后，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼后，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。

漬燙鴨的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000g。

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