滿月銀球

菜系及功效：私家菜 老年人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：粉蒸

滿月銀球的製作材料

材料豆腐(南)400g,牛蹄筋(泡發)250g,蝦仁150g,雞胸脯肉150g,草魚150g

輔料：香菇（鮮）15g,蘑菇(鮮蘑)15g,竹筍15g,櫻桃20g,香菜20g

調料雞蛋清300g,黃酒10g,小麥麵粉25g,蔥汁10g,生薑汁10g,豬油（煉製）15g

滿月銀球的特色：

此菜滿月銀球，相映生輝，質地鮮嫩，滋味清爽。

滿月銀球怎麼做，如何做滿月銀球才好吃

1.取豆腐300g，用刀砸成細茸泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100g，分別排斬成細茸泥；然後把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入姜蔥汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一隻抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。

2.將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、剩餘雞脯肉、剩餘魚肉、剩餘豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內待用。

3.把雞蛋清抽打成雪花膏狀，加入干澱粉、麵粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。

4將「銀球」堆放在滿月中間，上籠蒸2分鐘取下，勾流水芡，澆上即成。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。