風肝

菜系及功效：私家菜

口味：酸辣味工藝：冷盤

風肝的製作材料

材料豬肝200g

輔料：雞蛋清15g

調料料酒50g,五香粉5g,紅曲25g,辣椒粉30g,醬油20g,鹽20g,大蔥10g,醋15g,味精3g

風肝怎麼做，如何做風肝才好吃

1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調攪均勻，待用；

2. 將豬肝清洗乾淨，然後把豬肝放在墩面上，用一節竹管插入肝管內，然後加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反覆幾次將調料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；

3. 將肝管紮緊，然後放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風的地方，貯存；

4. 食用時將風肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然後將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。

小帖士-食物相剋：

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。