秘制土豆絲

 炒土豆絲是個家常菜，但是怎麼把土豆絲吃出肉味來，使一盆土豆絲具備甜酸麻辣香五味俱全的口感，今天公布我家私房菜「秘制土豆絲」調料配方，相信你會吃出和飯店炒土豆絲不一樣的感覺。

 秘制土豆絲用料工具

 材料大土豆(二個)青椒(一個)輔料 花生油(適量) 鹽(3g)李錦記叉燒醬(二勺)辣椒醬（或老乾媽）(一勺) 花椒油(一勺) 芝麻油(一勺) 白醋(適量)
 做法 炒鍋分類家常菜麻辣炒廿分鐘簡單難度

 秘制土豆絲的做法:

 1.挑長圓形大土豆二個切絲，洗凈澱粉漿水，浸放在清水裡；青椒切絲備用

 2.炒鍋焯水土豆絲，立刻用流水沖冷

 3.四種調料按比例調製，拌勻備用

 4.炒鍋放油，大火加熱，油溫八成熱時把青椒絲過油立即撈起，再把土豆絲放入快速翻炒幾下，迅速放白醋翻炒

 5.再放入已經調製好的醬料，迅速翻炒均勻起鍋裝盤，再放上青椒絲點綴

 小竅門：

 炒土豆絲的關鍵技術是成品后口感要硬脆，不能過分熟軟。所以要掌握幾個要點：切絲后澱粉漿水要洗凈；焯水時間在10秒以內，馬上要冷水降溫；土豆絲下鍋要迅速放白醋，這是使土豆絲髮脆的關鍵；油鍋要大火迅速把土豆絲炒熟，不能拖泥帶水，整個翻炒過程不能超過3分鐘。