彩色涼粉魚魚

 彩色涼粉魚魚用料工具

 材料清水（碗內）(180g)豌豆澱粉(100g)清水（鍋內）(900g)輔料味極鮮醬油(1勺) 陳醋(半勺) 香菜(少許) 菠菜(適量)紅莧菜(適量) 辣椒油(少許)
 做法 煮鍋分類家常菜冷盤原味煮一小時簡單難度

 彩色涼粉魚魚的做法:

 1.準備菠菜和紅莧菜，摘洗乾淨

 2.鍋內燒開小半鍋開水，將菠菜焯水一下

 3.放入攪拌機，加入少許清水攪拌成糊狀

 4.莧菜直接煮至湯汁變成紅色

 5.菠菜糊過篩兩次，得到綠色菜汁。紅莧菜燙好的汁過濾一下備用

 6.先做紅色。莧菜汁加入適量清水（一共900g）倒入小鍋中燒開

 7.碗中加入清水（180g）再加入豌豆澱粉（100g）攪拌均勻

 8.莧菜汁燒開轉小火，將攪拌均勻的豌豆澱粉糊倒入鍋中，並迅速攪拌

 9.小火煮至透明即可關火

 10.乾淨的鍋內裝入半鍋純凈水，用漏勺將做好的涼粉糊通過漏勺的孔按壓進鍋內

 11.同樣的方法做出菠菜汁的綠色涼粉

 12.以及莧菜汁的粉色涼粉和原味的白色涼粉

 13.用漏勺撈起涼粉，稍微控水裝盤，添上調味料拌勻即可食用。

 14.隨吃隨拌，不然放久了容易糊掉

 小竅門：

 方子中的量比較大，可以按比例減少份量。泡在純凈水中的涼粉不要放入冰箱，不然口感會有些偏老。