酸菜魚酸菜魚,魚肉鮮嫩、酸辣可口,非常開胃。具體製作方法第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。第二……
酸菜魚,魚肉鮮嫩、酸辣可口,非常開胃。
具體製作方法
第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾淨,接著去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步:一隻手用干抹布壓住魚身,一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步:片好一面后,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步:將魚骨剁成小段兒。
第六步:魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步:將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。
第九步:將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其腌制20分鐘。
第十步:鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步:將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步:加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步:將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步:這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋。
第十六步:將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步:鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步:將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到,就可以像我一樣,買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀,一把是斬骨刀,用來切下魚頭,剁魚骨。一把是切片刀,用來片魚片。兩把刀分工不同,外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
5、煮魚片的時候,一定要用小火,而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
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