用草魚做菊花魚，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味

菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）

第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨后，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）

第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖

第四步：把魚頭切下來。

第五步：一隻手用干抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）

第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖

第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。

把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖

第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。

第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步：取一塊腌好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）

第十二步：粘好的樣子。

第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。

第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步：取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）

第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

第七道：香辣烤魚

在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。總之，很值得一試哦~