三酥脆的小饅頭

    酥脆的小饅頭用料工具

 材料馬鈴薯澱粉(40g)輔料 低筋麵粉(90g) 奶粉(15g)無鋁泡打粉(2g)雞蛋黃(2個)無鹽黃油(80g) 細砂糖(35g) 蜂蜜(適量)
 做法 電烤箱分類下午茶烘焙奶香烘焙半小時普通難度

 酥脆的小饅頭的做法:

 1.準備2個雞蛋黃，打進碗里，黃油軟化加入細砂糖，用打蛋器打發。

 2.準備馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、泡打粉、奶粉。所有材料混合一起過篩入大碗里。

 3.篩入攪拌好的黃油蛋黃糊。

 4.剛開始用手捏麵糰還比較鬆散，揉一會兒就能成團。揉的過程中覺得太干，可以再放雞蛋。如果麵糰太黏軟，也可以加一些馬鈴薯澱粉揉勻。

 5.麵糰揉好后，用擀麵杖擀成大於0.5CM的面片。

 6.砧板撒入馬鈴薯澱粉防粘，先將面片切成長條，再將長條切成小丁。

 7.把切好的小丁放在砧板上搓成如同豌豆一般的小圓球備用。

 8.可以烤盤刷上一層蜂蜜。這是孩子要求的，可以忽略不計。烤盤有不粘塗層，可以不鋪油紙或油布。

 9.把小饅頭隨意的擺在烤盤上留出一定空隙，不要太過擁擠。

 10.我用的不沾烤盤，配方里加了黃油完全不沾，小饅頭烤完輕鬆一倒全下來了。根本不用墊油紙。小饅頭注意留空隙，哈哈，趕時間擺放的不整齊。進入烤箱之前，表面噴一層水霧。

 11.放入預熱好175℃的烤箱，中層上下火，烤10分鐘左右，不同烤箱的溫度有自己的脾氣，第一盤我沒有守在旁邊，結果開裂烤糊了。這一次我在出爐前的幾分鐘就守在烤箱旁，當小饅頭表面呈現金黃色時，就可以出爐了。小饅頭剛出爐發軟是正常的，冷卻后就會變得酥脆了。

 小竅門：

 1.小饅頭加入了泡打粉才會有酥脆的口感。選擇健康的無鋁泡打粉。2.小饅頭不要做得太大，這個配方可以做兩百多個小饅頭呢~3.小饅頭揉搓的小就不容易開裂，大小就參考市銷的旺仔小饅頭。4.入烤箱前，一定要表面噴一層水，這樣也能防止開裂。5.最好選擇馬鈴薯澱粉，其它的澱粉沒有馬鈴薯澱粉的酥脆口感。