酸甜李子派

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酸甜李子派介紹

主料低粉100克黃油45克牛奶40克細砂糖10克鹽1克&……

酸甜李子派詳細內容

酸甜李子派

   主料

 低粉100g 黃油45g 牛奶40g 細砂糖10g 鹽1g 蛋黃1個

 輔料

 黑李子3個 砂糖50g

 酸甜李子派的做法

 1.先來做派皮。黃油要用凍藏到硬硬的那種,然後切成小丁狀,放入低粉中,再放入細砂糖和鹽 用手快速揉搓,讓黃油和麵粉融合到一起,變成粗玉米粉的樣子就可以了。 之後加入蛋黃和牛奶,繼續用手翻拌。團成麵糰后,將其摺疊兩次。 之後放入保鮮袋中,進冰箱冷藏鬆弛一個小時。

 2.麵糰鬆弛時開始做餡兒。黑李子洗乾淨,然後切成片兒,因為過會要糖漬擺造型,所以可以切得稍微厚一些。 之後放入奶鍋中,再加入50g砂糖,開小火熬煮。慢慢的,就會看到有紅色的果汁熬出來了。 這時候關火,放在旁邊放涼備用。

 3.冷藏好的麵糰拿出來,直接放到油紙上操作就可以了。擀成一個跟你的烤盤寬度差不多直徑大小的面片,厚度在0.3-0.4cm即可。 然後鋪上剛才糖漬好的李子片,你跟我一樣擺造型也可以,亂放也可以,記住最外圈要跟面片的邊緣留出差不多3-4cm的距離來。 鋪好以後,將面片的邊緣蓋過來蓋住李子片,邊蓋邊像圖中這樣摺疊出花紋來。

 4.之後淋入剛才糖漬出來的李子汁,差不多倒一半就可以了,如果倒多了,過會果汁就會沸騰溢出來了。

 5.然後將油紙移到烤盤中,烤箱預熱180度,放中層,上下火烤35分鐘左右。餅皮表面變的有些金黃色即可。 烤到一半的時候,會發現派皮中的果汁開始沸騰了。

 6.烤好以後,拿出來稍微放涼,趁著熱乎的時候吃味道最好。派皮四周很酥脆,底部因為浸入了李子汁,所以在酥酥的口感之外,還帶著酸甜的味道。

 烹飪技巧

 啰嗦兩句: 1.黑李子也叫黑布侖或黑布林,現在正是大量上市的季節,我們這裡菜市場賣10塊三斤。 2.黑李子偏酸,如果直接用來烤派會口感欠佳,所以建議先糖漬一下,味道會好不少。 3.李子片不要切的太薄,否則小火熬煮的時候就變形了,影響最後的裝飾。 3.最後淋入的李子果汁一定不要太多,要不加熱到沸騰后就很容易溢出,我的就有些多了。 4.帶有分類的其他烘焙教程請訂閱我的公眾號:xizhenyishen,不但有最多的美食教程,還有好看的心靈札記和手工藝術品教程呢。