酸湯大肉水餃

 酸湯調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嘗。水餃人人都愛吃。人常說「餛飩吃皮，餃子吃餡」，可見餃子的味道主要取決於肉餡的製作。所以肉餡最好用排刀剁的方法，因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

 酸湯大肉水餃用料工具

 材料豬肉(適量)輔料 大蔥(適量)姜(適量)鹽(適量)花椒粉(適量)
 做法 煮鍋分類餃子主食五香煮一小時普通難度

 酸湯大肉水餃的做法:

 1.材料一：大肉。

 2.材料二：生薑、大蔥。

 3.將生薑切片、大蔥切斷，和大肉放在一起剁。

 4.讓蔥和生薑的味道與大肉充分溶合。

 5.繼續剁，這樣基本差不多了。

 6.剁好的肉餡裝碗里備用。

 7.餃皮（買的現成的）。

 8.取一張餃子皮，放適量肉餡，包住即可。

 9.是不是很有型。

 10.餃子包完了。

 11.水開下餃子嘍，蓋鍋煮餡，揭鍋熟皮。

 12.酸湯製作：蝦皮，香菜，蔥花，紫菜、鹽、雞精、香醋、醬油、辣椒油和蒜泥兌成底料。

 13.用餃子湯沖開撈入餃子即可（我不吃香菜，所以沒有放香菜）。

 14.當然也可以吃乾的。

 15.根據自己口味製作蘸料，吃蘸水餃子。製作一份蒜泥裝入碗中，加入香醋、李錦記醬油、香油、辣椒油和少許純凈水，加入適量香菜，製作出一份多滋味的餃子蘸料，給餃子增添滋味。

 小竅門：

 餃子吃餡，所以包餃子的肉餡不能用機器絞，必須自己剁肉餡。製作一份蒜泥裝入碗中，加入香醋、李錦記醬油、香油、辣椒油和少許純凈水，加入適量香菜，製作出一份多滋味的餃子蘸料，給餃子增添滋味。