牛肉燉柿子,牛肉柿子湯大全

牛肉燉柿子是東北一道招牌菜，看過《還珠格格》這部電視劇的應該對柿子有較大的認知，成熟的柿子是非常軟的，表面一層薄薄的皮，里麵包含有足量的柿子汁，維生素含量很高，用柿子來燉牛肉，是一種非常創新的柿子吃法，隨著柿子汁的流出，完全融入在牛肉裡面，成品吃起來不僅有牛肉的香味，還有柿子的香甜，非常適合用來當做開胃菜。這道菜屬於湯菜系列，做成功的牛肉燉柿子是牛肉吃起來很軟的，一點不會塞牙，如果要塞牙，就證明這道菜沒做好，下面咱們就一起來學習牛肉燉柿子的做法吧。

做好這道牛肉燉柿子首先是牛肉的選擇，最好是選擇瘦肉較多的地方，牛腩肉就非常適合用來燉著吃，把精心挑選的牛肉用刀背拍松，然後切成小塊，柿子去皮切塊備用，生薑和大蒜分別切成細末，大蔥洗凈切絲備用。切好的牛肉放在燒開的水裡煮一會兒，可以在水裡加一些牛奶一起煮，這樣可以增添牛肉的香味，然後撈出瀝干水分備用，接下來就是下炒鍋了。

炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油，用大火加熱，然後加入花椒，大料，桂皮，草果和切好的蔥姜蒜爆香，炒出香味之後把焯水過的牛肉倒進鍋里炒，一直用旺火不斷的翻炒，炒至變色之後加入料酒和醬油，翻炒均勻之後加入適量的開水和少許啤酒，大火煮開之後再改成小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時左右，最後把切好的柿子放進鍋里，翻炒均勻，繼續燜煮20分鐘，直至柿子的湯汁完全融入在湯裡面，牛肉煮爛之後就加入適量的食鹽和雞精提味，攪拌均勻後用大火收汁即可。

燉牛肉的有幾個小技巧，在切牛肉之前可以用刀背將牛肉拍松，這樣做出來的牛肉吃起來更加鬆軟，嚼起來不會塞牙，在焯水的時候一般的做法是加一點料酒一起煮，這樣可以去除腥味沒錯，但是如果用牛奶代替的話，不僅可以去除腥味，還能給牛肉增添一股獨特的奶香味，增添整道菜的特色。在煮牛肉的時候，可以在裡面加入一些紅酒或者啤酒，或者是單釗，橘皮和茶葉，這些都是能提香和去異味的材料，加入在這道牛肉燉柿子裡面，不僅可以徹底將牛肉的腥味去除，還能帶來與傳統牛肉燉柿子不一樣的口感。