【圖文】雪菜小黃魚面大全

雪菜小黃魚面是湯麵的一種，所使用的材料就如名字而言，主要是雪菜與黃魚，雪菜小黃魚面是根據雪菜黃魚羹改制而成的，最早的雪菜黃魚羹是一道寧菠菜，在當地很受歡迎，後來流進上海，迅速受到當地人們的喜愛，時間久了之後，將雪菜黃魚羹與麵條一起煮，就成為了一道上海有名的雪菜黃魚面。

食材明細：

材料小黃魚，雪菜，雞蛋面;

輔料：生粉，食鹽，油，白鬍椒粉，小蔥，雞蛋，生薑等;

製作步驟

1.小黃魚將其剖開，去掉骨頭后切成整齊的片狀;

2.準備一個小碗，在裡面加入水，再加入適量鹽，將其化開，再將剖開的魚片放在裡面浸泡去除腥味;

3.一段時間后取出浸泡過的魚片，瀝干水分，加入適量白胡椒粉腌製片刻;

4.雪菜切成小丁，蔥切段，生薑切薄片備用;

5.煎一個荷包蛋備用;

6.炒鍋中少許油燒熱，把魚骨魚頭倒進去煸炒，接著加入足量清水， 將荷包蛋與魚骨湯一起煮，約煮15分鐘即可;

7.燒開一鍋水，把麵條放進去煮;

8.另起鍋，少許油把雪菜炒出香味備用;

9.撈出麵條放在雪菜鍋裡面，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，讓麵條入味;

10.揭蓋后吧魚片放進去，略微煮一會兒，根據自己的口味加入胡椒粉即可。

小貼士

這道雪菜小黃魚面屬於煨面，因此使用雞蛋面比較合適，這裡使用了一個荷包蛋，是因為加入荷包蛋在湯汁裡面一起熬煮，可以起到去除腥味的作用，相比較使用料酒，荷包蛋可以起到同樣的作用，但是卻不會影響成品口感，值得借鑒。