菠蘿泡芙

 泡芙是一種源自義大利的甜食，蓬鬆內空的奶油麵皮包裹著奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆潤滑。泡芙現在已經衍生出很多品種，酥皮泡芙是其中一種。它是將油酥放在泡芙之上，待溫度上來之後，慢慢融化、成熟，最後的成品呈現出類似菠蘿表皮狀，因此又被形象地稱為菠蘿泡芙。做菠蘿泡芙分兩個部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行製作，放到冰箱里冷凍至麵糰變硬，待泡芙麵糊做好並在烤盤裡擠好，這酥皮也差不多了。時間上規劃好，不覺得累，也不會覺得過程繁瑣。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷凍保存，用時再取出，很方便。

 菠蘿泡芙用料工具

 材料酥皮用焙食尚蛋糕粉(180g)酥皮用黃油(140g)酥皮用糖粉(110g)泡芙用焙食尚麵包粉(62g)泡芙用黃油(52g)泡芙用清水(125g)泡芙用雞蛋(2個)泡芙用鹽(1g)輔料無
 做法 電烤箱、煮鍋分類烘焙甜味烤一小時普通難度

 菠蘿泡芙的做法:

 1.酥皮材料全部入盆中

 2.揉成一個麵糰

 3.放在保鮮膜上，整形成細長條，放進冰箱冷凍

 4.現在來做泡芙：將黃油、清水、鹽同入小奶鍋中，放火上加熱

 5.麵包粉準備好

 6.黃油水溶液融化，沸騰后離火

 7.將麵包粉倒入其中

 8.快速攪拌均勻，然後靜置放涼

 9.兩個雞蛋入碗中

 10.將打散的蛋液分次加入晾涼的黃油麵糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次

 11.挑起麵糊，呈倒三角狀

 12.將適量泡芙麵糊裝入裱花袋中，裱花袋頂端剪一個小口，直徑有1公分左右

 13.在不粘烤盤上擠出自己喜歡的形狀

 14.將凍硬的酥皮麵條取出，切成薄片，此時烤箱開始預熱180度

 15.將酥皮面片一一擺放在泡芙麵糊上

 16.進預熱好的烤箱中層，先180度，上顏色后降至160度左右，烤制時間15-20分鐘左右，泡芙體完全膨脹且變硬即可出爐

 17.出爐后晾架上放涼

 18.直接食用就可以啦

 小竅門：

 1.酥皮麵糰先行做好，整成和泡芙直徑大小差不多粗的麵條狀；2.酥皮不宜太厚，太厚會壓在泡芙上，不易膨脹，而且也不會散成菠蘿狀；3.黃油麵糊可以將鍋放進涼水盆中幫助降溫；4.雞蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，雞蛋有大小之分，如果兩個不夠，再適當增加蛋量，挑起麵糊，呈倒三角狀就可以了；5.烤制的時間和溫度請視自家的烤箱來調整，上色過重可加蓋錫紙，或者調低溫度並適當延長時間；6.泡芙要完全膨脹並且定型才能取出，否則出來后塌陷再重新送進烤箱也無法恢復。