抹茶菠蘿皮泡芙

漫山遍野的桃花，路邊一片片的迎春花和紫花地丁正開的格外嬌艷，天似乎突然就暖了起來，五顏六色的花朵中隱約可見泛著絲絲綠的柳樹，春天的風景格外的誘人，雖短暫但足以讓人心情愉悅舒暢。就像今天這款點心，清新可人~希望這種美好能留的越久越好。

清明過後一直讓自己休息著，沒做太複雜的點心，清理清理頭腦，也讓自己靜靜心，可能是前陣子點心做的多了，覺得思維混亂也有些累。我得承認我現在越來越懶了，每次博客拍照，整理過程圖都要花費很多的時間，覺得還是微博更輕鬆些，幾張圖片幾句簡單的話語足以表達。之前有朋友要這款點心的配方，其實做起來並不難，做法和注意事項我盡量寫得清楚些，所以看著比較多。

抹茶菠蘿皮泡芙的做法

抹茶菠蘿皮

材料黃油15g、白砂糖15g、牛奶5ml、低粉18g、抹茶粉2g

泡芙皮

材料黃油45g、低粉60g、鹽1g、白砂糖6g、清水20ml、牛奶50ml、室溫全蛋液約110g

卡仕達奶油醬

材料牛奶150ml、蛋黃35g、白砂糖35g、低粉10g、黃油10g、香草精1勺、淡奶油50ml、細砂糖3g、鮮奶油香醍

材料淡奶油80ml、細砂糖8g

其他：草莓數顆

製作抹茶菠蘿泡芙皮

1.黃油15g室溫軟化，加入白砂糖攪打均勻，倒入牛奶拌勻。

2.低粉和抹茶粉混合過篩兩次后篩入黃油中拌勻成團。

3.將麵糰擀壓成0.2cm厚，冷藏備用。

4.泡芙皮中的黃油、糖、鹽、清水、牛奶混合煮沸。

5.熄火，一次性倒入所有的麵粉快速攪拌均勻。

6.全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均勻后再加下一次。

7.直到麵糊有光澤，提起成倒垂的三角狀。

8.裝入1.2cm的平口花嘴中，擠在鋪油布的烤盤中，直徑約4cm大小。

9.抹茶菠蘿皮用模具壓出3cm的圓，蓋在泡芙表面，噴水，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。

美食提示

1.加入麵粉後面糊要使勁攪拌，麵粉不能結塊，混合均勻后可再回火上稍加熱，讓鍋底部形成一層薄薄的結膜。

2.製作泡芙的雞蛋要使用室溫回溫的雞蛋，加入時要少量多次的加入，蛋液用量需要根據最終麵糊的狀態決定。

3.烘烤時間根據個人烤箱而定。

4.製作多次泡芙后我個人感覺，全用水的製作的泡芙口感較脆，但香氣欠佳。全牛奶製作的泡芙香氣濃郁，但不夠酥脆，所以兩種液體材料都要有，可以根據個人的喜好調出最適合個人口感的泡芙。

餡料和組合

1.將製作好的泡芙橫向切開，在放烤箱中180度烤5-10分鐘，烘乾內部。

2.蛋黃加糖混合攪拌均勻。

3.篩入麵粉拌勻。

4.慢慢倒入加熱后的牛奶混合均勻后倒回鍋中。

5.中小火煮至濃稠，加入黃油混合均勻，室溫晾涼后表面蓋上保鮮膜快速冷凍20分鐘。

6.取出后加入香草精快速攪拌均勻。