重陽糕的八種花樣做法 重陽糕大全

重陽糕是重陽節的美食之一，也叫「花糕」，寓意「百事皆高」。重陽糕在家也可以做，那麼你知道重陽糕的做法嗎?重陽糕並非特指某一種糕，做法也不一。下面為您介紹重陽糕的八種花樣做法。

重陽節必吃重陽糕。重陽糕並非特指某一種糕，各地的重陽糕因為原料和加工方法的不同，形式也有所不同。

譬如清代美食家袁枚就曾在《隨園食單》中描述過浙江的「栗糕」，「煮栗極爛，以純糯米粉加糖為糕蒸之，上瓜仁、松子。此重陽小食也。」在距離蘇州不遠的南通，普通的年糕也被稱之為重陽糕。

因此有專家表示，從某種意義上講，重陽節當天吃的糕，都可以稱為重陽糕，只不過蘇州的重陽糕做得更加講究而已。重陽糕中最為講究的一種糕，花糕呈寶塔形，共有九層，每層的顏色都不相同，最上面放著兩隻「小羊」，寓意「九九重陽(羊)」。不過由於製作成本較大，如今已很少有糕團店願意做這種「華麗」的重陽糕了。

重陽糕的做法

重陽糕的做法有很多，下面為您介紹重陽糕的八種花樣做法，重陽節不妨在家自己動手做重陽糕，健康又美味!

重陽糕的做法一

材料糯米粉1000g、粳米粉500g、赤豆250g、白糖1000g、紅綠果脯100g、紅糖50g、食用油25g和干桂花少許。

做法

1.先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油製成干豆沙，備用。或可直接去店裡買一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150g拌入紅糖，加水50g左右，拌成糊狀粉漿備用;將其餘的粉拌上白糖750g，加水250g，拌透備用。

2.取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然後用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。

3.將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花;用彩紙製成小旗，插在糕面上即可。

重陽糕的做法二

材料糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200g，南瓜200g，白糖200g，橄欖油少許。

做法

1.把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味適當增減)，加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。

2.紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。

3.取一個長方形的器皿，在底部塗抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鐘。

4.紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。

重陽糕的做法三

材料回粉20.25公斤、攪糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、飴糖5.5%。

做法

1.回粉：將糯米浸泡7天後，濾干，以砂拌炒，再磨成細粉，並用100眼篩子過篩，然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。

2.攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同「花糕」中攪糖的製作方法。

3.糖粉：攪糖與回粉混合，並反覆滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。

4.材料酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖，並與中層糖粉拌合均勻。

5.裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3.先裝底糖粉，並用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，並走平壓緊。

6.成型：裝盆后，在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

重陽糕的做法四

材料糯米粉100g，粳米粉50g，紅豆沙30g，白糖50g，果脯(或果仁，紅棗，茱萸等)10g。紅糖5g、豆油3g。

做法

1.將糯米粉、粳米粉摻和，拌上白糖(份量可以根據自己的需要作調整，也可改用椒鹽)，加水30g，拌和、拌透成糕粉備用。也可以使用大米粉，拌入乾酵母后加溫水攪勻、發酵，根據自己的需要更換材料。

2.取糕屜(或蒸籠等代替)，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出麵粉時，把果脯等材料均勻地鋪在上面，再繼續蒸至糕熟，即可離火。

3.將糕取出，稍涼後用刀切成菱形，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。

重陽糕的做法五

材料糯米粉800g、粳米粉500g、赤豆250g、白糖800g、紅綠絲100g、食用油25g。

做法

1.將赤豆煮熟，去皮，加入白糖和食用油，加工成豆沙備用;將糯米粉、粳米粉摻和拌勻，加少許水，拌成濕粉;鍋上放蒸籠，籠內鋪上濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的糕粉鋪在豆沙上面刮平。

2.旺火沸水蒸，待氣體透出麵粉時，灑上紅綠果絲，再繼續蒸至糕熟，即可關火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀即可食用。

重陽糕的做法六

材料糯米粉1.5千克、粳米粉1千克、砂糖0.5千克、紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝林少許。

做法

1.制粉團：糯米粉與粳米粉混合成混合粉，料粉中間扒一凹塘，放入砂糖加清水0.75千克，反覆揉搓直到軟潤，不粘手為止，靜放2個小時，待糕粉干而起松，倒入細篩內，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

2.蒸制：取蒸格5隻，先後底部抹上少許熟油，以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺。

3.飾面：將色素加水分別調成4種不同顏色的液汁，分別對4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置於台上，糕面上刷以色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形，拼裝一盤即成。

重陽糕的做法七

材料糯米粉一斤九兩，白糖二斤，粳米粉八兩，紅糖一兩，紅綠果脯二兩，豆油五錢，赤豆三兩。

做法

1.將赤豆、白糖(五兩)、豆油製成千豆沙一斤二兩左右。將糯米粉、粳米粉攙和成相粉，取三兩拌紅糖，加水一兩左右，拌成糊狀的細相粉漿。

2.將其餘的相粉拌上白糖(一斤五兩)，加入冷水五兩，拌和拌透，用十六眼篩篩過。取其二分之一放入糕模刮平，將豆沙均勻地分摘在上面，再將剩下的二分之一糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸五分鐘。

3.待氣透出粉面時，把細相粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，繼續蒸兩分鐘。再透氣時，蓋上籠帽，蒸一分鐘，即可端離蒸鍋，用刀切成菱形的瞧塊。另用彩紙剪成小旗，插在糕面。

重陽糕的做法八

材料上白面粉千克，紅、綠絲各50g，糯米酒汁200g，洗沙300g，白糖500g，熟豬油200g。

做法

1.麵粉入盆，加溫水，兌入甜酒汁，抄勻拌和，使其發酵，至出現蜂窩狀時，加白糖(200g)，用筷子攪勻。洗沙用熱水攪稀。白糖(300g)用熱水化開。紅綠絲切成粒。

2.在蒸籠底部抹油，用1/3麵糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥;再將V3的麵糊攤上，再刷一層糖水、洗沙泥;再將剩餘的麵攤上加蓋，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上紅、綠絲，稍晾涼切成棱形塊即成。