財魚面

 財魚面用料工具

 材料麵條(200g)財魚（黑魚）(1條)紅蘿蔔(1根)香菜(1根)雞蛋(1個)輔料生薑片(3片)料酒(1勺) 花椒(1小勺)干辣椒(1個) 胡椒粉(1小勺)油鹽(適量)
 做法 煮鍋分類麵條主食咸鮮燉半小時普通難度

 財魚面的做法:

 1.準備好原材料魚片用生薑片腌制，剝下來的魚頭與魚段加入適量生薑片、花椒和干辣椒一起腌制；

 2. 被踢下來的魚肉斜切成薄皮；

 3.魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均勻腌制一下；

 4. 燒熱鍋，放入適量的油，將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎，煎好一面再翻個面；

 5.兩面都煎好先烹入點料酒，

 6. 再倒入適量的開水；

 7.蓋上蓋燉煮五到八分鐘，直至熬煮成濃稠的白湯來；

 8. 將財魚湯過濾到雜質；

 9.再加入鹽和胡椒粉調味；

 10. 同時起另外一個鍋， 燒開水，加入適量的鹽，將準備好的麵條下入；

 11. 當面煮到八成熟時撈出放入碗中；

 12. 煮沸的魚湯中下入魚片；

 13. 當魚片煮到發白時撈到放在麵條上，再配上些香菜末和紅蘿蔔片，盛入適量高湯；

 14.這樣一道鮮美的「財魚湯麵」就完成。

 小竅門：

 1. 財魚湯麵講究的在於湯鮮味美， 所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯， 片下來的魚片腌制好一片片放入；2. 注意熬魚湯時先將魚煎至一下，再沖入開水，這樣可以儘快的熬出濃稠的白湯來；注意最後吃的時候要將魚骨過濾，只留下湯；3. 下麵條時在開始中加入點鹽能使麵條更筋斗， 麵條只需煮到八成水， 要用熱湯將其最後燙熟；4. 下魚片時最好一片片放入，防止粘連，魚片煮到變色后即可；同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。