酥餅

 酥餅，我用的是大包酥的方法。原配方中水油麵用到的是中筋粉，家裡沒有這種粉，我是用高筋粉和玉米澱粉調出來的。親們如果有中筋粉，就用中筋粉做。酥酥脆脆的小餅，真是停不下口來呢。

 酥餅用料工具

 材料麵粉（水油麵）(120g)玉米澱粉(水油麵）(30g)玉米油（水油麵）(50g)清水（水油麵）(50g)低筋粉（油麵）(100g)玉米油（油麵）(50g)輔料酵母粉（水油麵）(2g)白糖（油麵）(40g) 蛋清(少許) 黑芝麻(5g)
 做法 電烤箱分類小吃甜味烤半小時普通難度

 酥餅的做法:

 1.原料：麵粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。

 2.表皮裝飾用原料：雞蛋、黑芝麻。

 3.酵母粉與少許清水混合均勻。

 4.我用120g高筋粉加30g的玉米澱粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油麵團。

 5.蓋上保鮮膜后餳5分鐘。

 6.低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成麵糰（可以在面板上進行揉搓更方便）。

 7.這是油麵團。

 8.餳好的水油麵擀成長方形的大片，將油麵團按壓小長方形后鋪在水油麵上，然後對摺后將邊緣緊密捏合。

 9.先用手輕輕的按壓麵糰，再用擀麵杖從中間向兩邊慢慢擀開，再像疊被子一樣，兩側向中間摺疊，再摺疊。

 10.擀成大一些的長方形或橢圓形面片。

 11.將面片從上向下慢慢捲起，成長條形。

 12.分割成等分的面劑。

 13.取出一個小面劑，壓扁后將兩頭露出的酥向中間摺疊。

 14.團成圓形后，再用手輕輕壓扁。依次做好餘下的小面劑。

 15.將蛋清液刷在酥餅坯上，粘上黑芝麻，放置幾分鐘再烤。烤箱預熱上、下火200度。預熱完成將酥餅坯放入烤箱，18分鐘，待酥餅均勻成金黃色后，關火，出爐晾涼即可食用。

 16.成品。

 小竅門：

 如果有中筋粉，可以直接將水油麵中的麵粉全部使用中筋粉。水油麵和油麵在揉搓時，一定要混合均勻，揉透，將油全部融進麵粉中。油麵中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是剛剛好有點甜味，喜歡吃甜的，可以增加些白糖的量。

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