鮮嫩口水雞

無數竅門兒的--------鮮嫩口水雞  這個雞肉的做法是根據天天飲食的香液熱窩雞來做的。

三黃雞1隻，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上生薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用； 腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
3.然後轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據實際情況來掌握時間哈） 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
4.利用燜的時間來做紅油：起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了（也可以用咱們的漏網直接隔離）；
5.雞肉燜好后 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之後抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭；
6.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。

1.三黃雞盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質鮮美
2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子里的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿
3.第4步圖片只是演示一下哈 因為倒油時候不方便拍照 記住是油往辣椒面里倒啊