鮮嫩椒麻雞

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鮮嫩椒麻雞介紹

椒麻雞是新疆的名吃之一,與大盤雞的受歡迎程度幾乎齊名!這道菜也算是突然一天靈機一動想到要做的,網上一查,竟是源自新疆。其實跟大盤雞一樣,妞有些疑惑;新疆位於中國地圖最西北角,感覺上羊肉、氂牛等才是他們的特色啊,……

鮮嫩椒麻雞詳細內容

鮮嫩椒麻雞

    椒麻雞是新疆的名吃之一,與大盤雞的受歡迎程度幾乎齊名!這道菜也算是突然一天靈機一動想到要做的,網上一查,竟是源自新疆。其實跟大盤雞一樣,妞有些疑惑;新疆位於中國地圖最西北角,感覺上羊肉、氂牛等才是他們的特色啊,羊肉手抓飯、烤羊腿、氂牛干這些,聽上去才新疆嘛!怎麼會有精於製作這兩盤雞,並能名聲大噪呢?後來想想,每天吃牛羊肉也必然枯燥,換個口味嘗試吃雞肉也能發現特別好吃的做法!

    椒麻雞,跟口水雞一樣,主要是煮,煮熟了澆上被佐料配得香香辣辣麻麻的澆汁兒,趁熱或放涼了吃都無比爽口!差別就是口水雞是將雞肉切塊兒,而椒麻雞是把雞肉撕成條兒,類似棒棒雞的感覺。這樣的好處,不用吐骨頭,澆汁的香更入味兒。

    麻辣至爽鮮嫩無比的【椒麻雞

    原料:走地雞1隻、大蔥1根

    腌料:花椒1大把、鹽2tbsp

    佐料:干辣椒、花椒、辣椒面、蔥、姜

    椒麻雞的做法

    1.花椒打成粉末,混合成花椒鹽

    2.戴上一次性手套,將花椒鹽均勻、裡外地塗抹在雞身上,然後放入冰箱冷藏過夜

    3.將腌好的雞與冷水放入鍋中,加入蔥段、姜、干辣椒和花椒粒,大火煮開后,蓋上蓋子轉中小火煮20-30min(中間翻一次身)

    4.將煮熟的雞立刻放入冰水盆中降溫

    5.降溫到室溫后,將雞放在架子上等水瀝干

    6.帶上一次性手套,將雞肉撕成條,再加入切好的蔥絲備用

    7.在鍋里加入些許油,小火加熱

    8.先加入1大勺辣椒面,再放入干辣椒和花椒,等味道出來后停火;將熱油倒在雞絲上攪拌均勻即可食用

    美食小提示

    1.煮雞的時候冷水下鍋,讓雞肉從外到內慢慢被加熱煮熟,讓雞肉保持彈性

    2.大火煮開后,根據雞的大小來決定煮熟的時間,建議20min的時候用筷子搓一下雞腿和雞胸的部分,如果筷子容易穿過及雞肉基本熟了

    3.泡冰水也是能夠快速地鎖住雞皮雞肉的水分,使得雞皮雞肉滑嫩