酥炸小魚一招致勝--酥炸刁子魚

隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜：酥炸刁子魚。

這樣的小魚，它小，不起眼。而且，價格也便宜，超市裡一般都是不賣的。即便是菜市場，偶爾看到有賣，買的人也特別的少。武漢人會說，這是貓子魚。一般人家即使買回去，也是簡單弄弄給貓解饞用。可是，就是這樣的小貓子魚，在飯館酒店，卻是很多人的大愛。

小魚裹上面糊，過油炸成漂亮的金黃色，酥酥脆脆的，連著魚骨一起吃，香得咧。下酒也好，單吃也好！

這次處理的的小刁子魚我用了一點小招數，炸好后口感格外好。炸的時候，因為怕浪費油，我是分成一小鍋一小鍋慢慢來炸的。炸好一鍋撈起來放在旁邊瀝油再炸下一鍋，從第一鍋起鍋開始，我就是邊炸邊吃。等全部炸好才猛然發現，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。

酥炸小魚一招致勝—【酥炸刁子魚】

原料：

小刁子魚、鹽、料酒、姜、干辣椒、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉、泡打粉。

做法

1.小刁子魚去內臟，魚鱗，沖洗乾淨后瀝干水份；

2.瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，生薑片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1.2個小時；

3.用麵粉和澱粉加水調成麵糊。（麵粉和澱粉的比例約為2.1.。麵糊里加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻；

4.把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。