鮮嫩可口---銀魚炒蛋

 銀魚、雞蛋、香蔥可以說是完美的營養搭配，而且色彩鮮艷，讓人食慾大增。這道菜看起來很簡單，但真要做出鮮嫩好口感，還是需要注意幾個細節的。主要是因為銀魚易收縮出水，炒的時候一旦銀魚出水過多，口感就不好了。一：要吸干銀魚的水分，用廚房紙多吸兩遍。二：炒的時候銀魚在鍋里快速劃過油，立即倒入雞蛋液裹住銀魚，再翻炒，因為銀魚易熟，雞蛋熟 了，銀魚也炒好了，這樣是為了不讓銀魚在鍋里炒太久，避免出水。此外，炒銀魚一次量不要太多，不然由於火力不到位，也容易出水。做到這2點，出鍋時就基本沒有水分，雞蛋和銀魚結合的恰到好處，雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住，才能達到口感嫩滑鮮香的效果。

 銀魚炒蛋用料工具

 材料雞蛋(3個)銀魚乾(適量)輔料生薑末(2g)香蔥末(適量)料酒(少許)
 做法 不粘鍋分類葷菜常見菜式家常菜熱菜咸鮮炒十分鐘普通難度

 銀魚炒蛋的做法:

 1.銀魚乾冷水泡發瀝水，加入生薑末、料酒腌漬5分鐘；雞蛋加鹽打散。

 2.鍋置火上適量油燒熱，倒入銀魚炒至斷生變色時，盛出。

 3.將雞蛋液中加入銀魚攪勻，倒入留有底油的鍋中炒香成塊狀。

 4.撒入香蔥末即可出鍋。

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