土豆餅 Hash brown

 很喜歡吃土豆餅，廣州人叫土豆餅或薯餅，在麥當勞早餐的土豆餅不錯，超市也有冰凍的賣，只要想吃時只要烘焙加熱就可以了，但愛折騰的我，很想自己從頭到尾做，於是就開始搞配方。先前是用一個中土豆來試，把土豆刨成細絲，加上麵粉和玉米澱粉，也不是不行，肯定能成型，但就是太糯太軟了，後來又再改成用大孔的金屬刨來刨絲，好象口感改變不大，再冷靜分析，還找到原因了，要想口感不太糯而爽口些，要先把用粗刨刨好的土豆絲用水沖，把澱粉衝去，然後再加麵粉和玉米粉成型，還有一點，就是只加麵粉也會過粘，要加些玉米澱粉，還別說，再試過後成品還不錯，最好趁熱吃，挺脆挺香。

 土豆餅 Hash brown用料工具

 材料長土豆(3個)輔料麵粉(1/2湯匙) 玉米澱粉(1/2湯匙)鹽(2/3茶匙) 胡椒粉(1/4茶匙)
 做法 平底鍋分類餅原味煎三刻鐘普通難度

 土豆餅 Hash brown的做法:

 1.把土豆用大孔的刨刨成絲，放在洗菜的漏盆里，打開水龍頭用冷水衝去澱粉，然後用手抓干水分；

 2.加上調料、麵粉和玉米澱粉，用手抓勻；

 3.用中火，在不粘鍋上加點油，勺上調好的土豆絲，攤成大約象茶杯口大的圓塊，不要太厚，可用鏟子稍壓一下；

 4.等土豆餅成型，再將兩邊煎至金黃色即可，稍涼一小會，趁熱吃，不要放冷，否則餅會變軟。

 小竅門：

 1.用水衝過土豆絲再加調料攪拌，口感比較爽；2.煎土豆時不要急著翻面兒，等成型了再翻。