【水油炒羊排】不汆水更美味

 水油炒羊排用料工具

 材料羊排(適量)輔料陳皮(適量) 白芷(適量) 八角(適量)香茅草(適量) 丁香(適量)肉蔻(適量)紹興花雕酒(適量) 生薑(適量) 蒜苗(適量) 冰糖(適量) 花椒(適量)干辣椒(適量) 香葉(適量) 桂皮(適量) 草果(適量)白扣(適量)老抽(適量) 雞精(適量)
 做法 炒鍋分類熱菜微辣炒數小時普通難度

 水油炒羊排的做法:

 1.準備如圖的香料各適量，另外生薑片和蒜苗各適量。

 2.羊排斬成塊，放入碗中加適量的鹽，用手抓粘后腌制15分鐘。

 3.鍋中去油，倒入羊排煸炒，炒不動時加適量的水，水炒干后再加，反覆多次。將羊排炒透后，加入冰糖，用上述方法繼續煸炒，直到羊排上色。倒入所有香料繼續煸炒，直到把香料炒香。

 4.加入適量紹興花雕酒，蓋上鍋蓋燜10秒鐘。

 5.加入較多的水，放入適量的老抽和生薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，煨2小時。

 6.2小時后，加入雞精和蒜苗，大火收汁即可起鍋。

 7.成品圖