紅燒羊排

用料

胡蘿蔔1根

山藥250g

食鹽5g

醬油5g

蔥5g

姜3片

蒜3瓣

八角2個

桂皮1塊

當歸2片

草果1個

白糖5g

黃酒5g

植物油1湯匙

紅燒羊排的做法

1.羊排剁成小塊，用溫水清洗，放在沸水中飛水，燒開后把羊排撈出，放在冷水中洗凈血沫，瀝干待用

2.炒鍋里放少許植物油和白糖，小火把糖炒至融化，放入羊排

3.翻炒至上色，加入醬油

4.加入生薑片、蒜，以及當歸片、草果、桂皮、八角、黃酒，翻炒均勻

5.把羊排和調味料放入瓦煲，加入清水(沒過羊排的水量)，小火燜45分鐘，在羊排還有少量的水時加入胡蘿蔔塊和山藥塊，拌勻，燜10分鐘，加鹽調味，關火即可食用，撒上蔥花

烹飪技巧

 

1.炒糖色要用小火。放入少許油即可加入糖，一定要小火炒，變成褐色即可放入羊排；

2.燜羊排的水量最好一次性放入，反覆揭開蓋子，難燜綿軟；

3.胡蘿蔔和山藥要在差不多燜好時放入，如果和羊排一起燜，胡蘿蔔和山藥變成泥狀，影響口感，更容易粘鍋燒焦。