撥絲地瓜

 10個竅門做出超好吃的——撥絲地瓜

 主料

 地瓜300g

 輔料

 細砂糖80g 清水30g

 撥絲地瓜的做法

 1.地瓜去皮切成均勻大小的塊狀。

 2.鍋內放300ml油，5成熱時下入地瓜塊，用中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝干油。

 3.炒鍋內倒入細砂糖，清水，用小火燒至溶化。

 4.糖漿的水快燒乾了，泡泡變的大了。

 5.小火大約燒2分鐘，糖漿由白色轉為黃色了。

 6.即可下入炸好的地瓜塊，快速用筷子翻炒均勻裹上糖漿即可。

 烹飪技巧

 1.地瓜最好買黃心的，做出來的菜品色澤才會金黃漂亮。如果不介意外表不好看的話，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜一下，也可以省去油炸這部份。   2.地瓜切塊時要切成大小均勻的塊，這樣炸的時侯才不會有的炸熟了，有的還是生的。         3.炸制的時侯油5成熱即可下鍋了，（即用筷子插入油內，冒少許泡泡即可）炸的時侯用中火，至地瓜表面有變的更為金黃色，用筷子能插入但還有點硬即可。 4.但是地瓜不要炸的太久了，第一色會變黑，第二會變的過軟，到加入糖漿時就會粘在一塊。出鍋后的形狀也不美觀。       5.炒糖用水炒雖然費時了一點，可是炒的很均勻，不會因為糖結塊而炒不勻。   6.判斷糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到開始變小，色澤開始要轉金黃色時，即可下地瓜塊了。       7.炒糖時最後用筷子攪拌均勻，用鍋鏟或是湯匙的話，會粘的一鏟都是糖漿。   8.盛成品的盤子，需要在表面刷一層沙拉油，這樣才不會粘盤子。   9.撥絲菜品最好在室溫25度以上做，這樣才不會馬上遇冷變硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止燙嘴。       10.炸好的地瓜要徹底的瀝干油，這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久會慢慢變軟，氧化變黑。