泡子姜

泡子姜的原料：

新鮮子姜2500g，一等老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個。

如何做泡子姜：

1.先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；

2.將老鹽水倒入壇中，先放入（10g）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

做泡子姜的關鍵：

1.選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；

2.鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；

3.香料包用后，除白菌外其餘均不能再用；

4.如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。

泡子姜的特色：此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。

趕快試試吧，做一道屬於你的泡子姜。