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四川泡辣椒的原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。如何做四川泡辣椒：1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾……
四川泡辣椒的原料：
尖頭鮮紅辣椒3000g，粗鹽560g，明礬120g，涼開水1800g。
如何做四川泡辣椒：
1.先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2.揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
四川泡辣椒的關鍵：
1.半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸；
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
趕快試試吧，做一道屬於你的四川泡辣椒。
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