四川泡菜

泡菜是一種利用乳酸發酵的風味食品，全球很多地方都有泡菜，不同的地方在工藝和原料的選用，製作方法上都有所不同。四川泡菜的做法具有一定的代表性，在全國甚至世界上都是有一定名氣的，屬於世界三大泡菜之一。

四川泡菜的腌制方法

四川的泡菜是將各種能泡的蔬菜，用鹽水腌制而成，營養豐富。不過這家裡沒有現成的老壇，就需要重新開始配置了。

食材準備

白蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，心裡美蘿蔔1個，捲心菜半個，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊，野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，去皮老生薑幾片，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L。

方法步驟

1.將青菜洗凈，放在框中晾乾，然後切成條或者塊，再晾半天；

2.將泡菜罈子洗凈后，加入高度白酒，涮勻，殺菌后倒掉酒，罈子倒扣待用；

3.將3升清水倒入凈鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老生薑，煮開幾分鐘后，晾涼；

4.然後倒入泡菜罈子中，加入半瓶野山椒和高粱酒，放入晾好的蔬菜，蓋蓋，到少許清水封住壇口；

5.將罈子放在陰涼通風出，幾天就可以吃了。

四川泡菜的製作方法

四川的泡菜由於使用的是冷加工，營養成分流失少，味道咸酸辣口，爽脆，開胃醒酒。

食材準備

白蘿蔔半根，胡蘿蔔1個，小紅椒15個，姜3片，八角2個，花椒小把，鹽1勺，白酒1小杯，白糖半勺，泡椒適量。

方法步驟

1.將紅白蘿蔔洗凈去皮后啟程小方塊晾乾，辣椒洗洗晾乾；

2.鍋中燒清水，放入生薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，煮開10分鐘后關火晾涼；

3.涼晾乾的蘿蔔放入乾淨的罈子中，然後加入泡椒和泡椒水，加入白酒，倒入晾涼的湯汁；

4.然後蓋蓋，注入壇沿水防止陰涼處。

四川泡菜的做法提示

泡菜的做法上面已經詳細介紹，需要注意的是罈子要消毒殺菌，不能有油。腌制時間上，不同的菜時間不同，白菜，黃瓜等一天就可以吃，另外一些屬於佐料菜的要一個月左右，亞硝酸鹽是在第三天後到20天左右，之後就基本沒有了。

四川泡菜的營養價值

泡菜使用的蔬菜種類一般都比較豐富，各種蔬菜有著自己的營養成分，所以總的來說營養比較均衡。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，能夠調節腸道的微生物生態平衡，還有促進營養的吸收，改善腸道的功能，降低膽固醇，預防糖尿病的功效。

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