【如何做四川泡菜】四川泡菜的製作方法

四川泡菜是咱們漢族菜的一道亮麗風景線，跟韓國泡菜不同的是，咱們四川泡菜更加註重“泡”這個字，如果說韓國泡菜最先是以腌制來過冬用的屯糧，那麼四川泡菜就是作為日常下飯菜的存在。四川泡菜，主要就是將新鮮的蔬菜放在鹽水中浸泡，待完全融入味道既可以食用，製作方法特別簡單，尤其是泡菜水，第一次製作之後，後面可以一直使用，下一次再做泡菜的時候，直接將蔬菜洗凈晾乾，放進泡菜壇中，稍許時間即可。

四川泡菜分為兩種，首先給大家介紹的是等待時間不長，很快就能吃的跳水泡菜。製作過程：先將我們選用的蔬菜清洗乾淨，小編這次選擇的是萵筍和蘿蔔，清洗乾淨之後晾乾水分，這個步驟非常重要，一定要確保蔬菜表面完全沒有生水。然後在鍋中加適量的清水，燒開之後根據蔬菜的多少加食鹽，待食鹽完全煮化之後，加入其他的配料，一般加少許的花椒粉，味精就可以了，待製成的鹽水完全冷卻之後，倒進泡菜壇中，然後將我們準備好的蔬菜放進壇中，在罈子的槽口裡加清水，將泡菜完全封閉，放在陰涼處，一般浸泡12個小時左右就可以食用了。需要注意的是要經常注意槽口的清潔，還要經常加水，保證將泡菜充分封閉起來。

接下來是作料泡菜，這種做法的泡菜一般不是用來直接吃，而是被當做做菜的調料，因為泡製的時間偏長，所以味道上可能酸味更濃。製作過程：首先準備食材，辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆和嫩姜，大家完全可以按照自己的口味選擇。然後將這些蔬菜洗乾淨放在通風處吹乾，，鍋中水燒開后加入適當比例的食鹽，煮好鹽水之後倒進泡菜壇中，最好是和以前的泡菜水混合在一起，味道更好一些，同時放入作料，一般用的是花椒，茴香和白酒，混合在一起后，泡菜水就製成了。最後直接將蔬菜放進泡菜壇即可，還是要放在陰暗處，水槽中加水，保證密封。要提醒大家的是，不同的蔬菜需要的泡製時間不同，一般嫩姜需要的時間稍長一些，所以可以先將嫩姜放進去，泡製一些時間之後再下其他的蔬菜。

其實四川泡菜的精髓就在於泡菜汁的製作，小編覺得，第一次泡製的泡菜味道不是很好，因為是新做的泡菜水，好的四川泡菜是泡菜水反覆使用，裡面有豐富的乳酸菌，可以充分發酵，泡出來的蔬菜味道更濃，口感更好。

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