玉堂醬菜好嗎？玉堂醬菜怎麼做？

玉堂醬菜是濟寧的特色，距今以後多年歷史，這道菜的由來就是清代人戴玉堂通過自己的專心研製，將南方的工藝用在北方菜品的烹調上，做出了這種味道獨特的醬菜，一直流傳下來的味道，曾經還獲得過許多獎項，尤其值得一提的是玉堂醬菜摘下了巴拿馬萬國博覽會的桂冠，從而享譽全球。也因為這個原因，導致市面上出現了很多假冒偽劣食品，打著玉堂醬菜的名號招搖撞騙，所以玉堂醬菜的又一大特色是，它們的商標是每年都在更換的，目的就是讓所有人都能吃上最正宗的玉堂醬菜。

玉堂醬菜真心好吃，但好東西也不便宜，價格也是相當的貴，為了滿足吃貨們，小編今天給大家介紹我收集到的玉堂醬菜的做法，味道上磕傷山寨了一點，但是也無可厚非嘛，畢竟醬汁的製作是一項保密工程，大家可以跟小編一樣，自己在家DIY，嘗試著做出玉堂醬菜的味道。

玉堂醬菜中的一道招牌菜，醬萵筍是小編的最愛，不知道玉堂園的醬汁是怎樣製作的，所以小編就買了甜麵醬代替，另外準備的材料有白砂糖和食鹽兩種，當然少不了主菜萵筍。首先將萵筍的皮剝掉，切成長段，放在容器中，撒入適當的食鹽進行腌制，約3個小時就能入味了。我們用鹽腌制萵筍的目的是讓萵筍吃起來又軟又脆，一般腌制了兩個小時后萵筍就會出很多水，看到萵筍變軟之後將其放在通風的地方，讓它自然風乾，但如果吃的不太鹹的朋友也可以先用清水浸泡片刻。

完全晾乾水分的萵筍中加適量的甜麵醬和白砂糖，攪拌均勻后，將其放置一旁任其發展，腌制一個星期就可以食用，現在是夏季，所以小編選擇將萵筍放進冰箱里冷藏，吃的時候就有了涼拌菜的感覺。吃的時候不要太豪爽，所以可以先切成細絲或者切成片狀，不需要再加其他的調味品，直接就可以食用了。心急的朋友，小編告訴你，其實也不用先將萵筍腌制一個禮拜，只要萵筍入味就可以了，這樣做的目的是確保食物的安全，我們都知道，食物長時間封閉放置，會產生一定的亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，為了我們的人生健康，即使再嘴饞，也還是稍等片刻吧!