油燜大蝦,油燜大蝦家常做法

油燜大蝦是從湖北流傳開來的一道特色菜，它的特色在於燜，燜的功夫決定這道菜的口感，因為蝦的蛋白質含量很高，所以也被當做大病初癒的人補品首選，不僅妹美味，而且健康，這道菜只是看上去都讓人垂涎三尺，因為燜煮的特色，加上所放調料的齊全，讓這道菜看上去色澤鮮亮，看著油，但卻不膩。

做法一：

食材明細：蝦干適量，芹菜桿適量，干辣椒少許，油、鹽和雞精等各適量;

1.蝦干直接放在水龍頭下面用清水沖洗，洗乾淨后瀝干水分備用，干辣椒切成小段，芹菜桿洗凈后切成小段備用;

2.鍋燒熱后加入適量的油燒至8成熱后，改成小火，將干辣椒倒下去爆香，炒出香味后將辣椒撈出備用;

3.將蝦干放在辣椒油中炸，用小火炸，再加少許清水燜煮，燒開后加適量的鹽調味，待水燒乾后再加一次水，繼續保持小火燜煮;

4.待水分再次燒乾后將芹菜桿倒下去大火翻炒，再加入炒好的干辣椒，加入少許雞精提味即可。

做法二：

食材明細：小龍蝦適量，大蒜5瓣，八角、小茴香、桂皮、白蔻、香葉和丁香各少許，生薑一塊，大蔥一根，辣椒適量，花椒少許，啤酒、白砂糖、白醋、老抽、料酒和雞湯等各適量;

1.大蒜切成小丁，生薑洗凈切片，辣椒切成小段，大蔥的蔥白切成小段，蔥綠不用，蝦清洗乾淨即可;

2.鍋中油燒熱后將生薑片、蒜丁、辣椒段和花椒倒進去爆香，炒出香味后將蝦倒下去大火翻炒，然後加入白醋和料酒，少許老抽調色，再加適量的胡椒粉，翻炒均勻;

3.待蝦炒至變色后，將八角和桂皮等香料放進去，大火翻炒，然後加適量的白砂糖和雞湯，翻炒均勻;

4.準備好的啤酒倒進去，改成中火，蓋上蓋子燜煮20分鐘左右，期間可以適當的翻動，保證蝦能均勻入味;

5.待湯汁快燒乾時，大火翻炒片刻，將蔥白放進去，稍作翻炒，直至湯汁收干就完成了

蝦的清洗非常重要，因為這道油燜大蝦是直接將蝦帶殼一起煮，所以蝦殼一定要清洗乾淨，建議大家可以用乾淨的牙刷刷洗。我們加入了濃縮雞湯，目的就是讓蝦肉吃起來更鮮，所以不必再加味精之類的調味品，但家裡如果沒準備雞湯的就可以用雞精和鹽來提味，小編覺得用雞湯做出來的油燜大蝦口感更佳。

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