天福號醬肘子,醬肘子的正宗做法

天福號醬肘子是由劉德山創建的，因為味道獨特，凡是吃過這一品牌的肘子，都是讚不絕口，不管在哪兒開個分店，絕對是排起長隊，顧客絡繹不絕，而這除了歸功於劉德山的原件外，還要歸功於後來每一個在天福號工作的員工，不論是選材，還是食物的製作，都是經過專業人員的嚴格把關，天福號醬肘子也因此得到世人的喜愛。很多同行業的人對天福號多的不是羨慕嫉妒，而是佩服，精心的研製誰都能做到，但是幾十年如一日的這樣嚴格要求自己，恐怕能做到的人就是少數了。

天福號醬肘子的做法跟一般的醬肘子其實沒多大差別，但是為什麼就是比我們自己做的味道更好一些呢?這其實跟我們煮肘子的火候，調料的用量及比例都是分不開的。醬肘子的具體製作流程是這樣的：首先，豬肘子徹底清洗乾淨之後放進鍋中煮，與此同時加入的配料還有花椒、茴香、生薑片、紹酒、桂皮，少許的食鹽和糖色，攪拌均勻后先用大火燒開，然後改成小火煮，直至將豬肘子煮出油，煮好之後撈出用涼開水清洗乾淨。

煮肘子的湯可是非常營養的，將浮在表面的油沫舀出，湯里的雜質撈出，剩下乾淨的湯汁，然後將豬肘子第二次放進湯中煮，用大火燒開，然後改成中小火繼續煮，約5個小時左右，再改成小火燜煮，約一個小時即可，看到鍋中的湯變得濃稠后就將豬肘子撈出放涼，待其徹底冷卻之後就可以切片裝盤了，為了美觀，我們在盤子的周邊擺上聖女果或者青菜葉子，然後將濃稠的湯汁澆在切好的肉片上。

有人說，正宗的醬肘子是整個肘子一起擺盤，不用改刀的，其實也可以這樣理解，我們改刀的目的是為了方便食用，豬肘子說大不大，說小不小，試想一下，一個穿著優雅的女性，在一餐廳，抱著一個醬肘子啃得滿嘴是醬，不管是誰看著，都會覺得有傷大雅吧?貼心的店家在給客人上了醬肘子之後，會遞上一副刀叉，就輕鬆解決了上面的問題，既吃到了美味，又讓自己保持了一個優雅的狀態，可見，醬肘子這種東西，已經完完全全俘獲了人們的心，逼得姑娘們不顧形象也要大口大口的吃這醬肘子，我想天福號醬肘子就是這樣一個“毀”姑娘形象的食物吧!