在家怎樣做豆腐腦,內酯豆腐腦

豆腐腦在咱們四川也被叫做豆花，是一種比豆腐還要嫩的食物，不管是作為早餐，還是休閑的零食，不管發源地是哪兒，在每個城市，都是有著自己一套獨特的製作方法的。豆腐腦想必大家吃的多，做得少，今天大家有福利了，小編給大家介紹一些豆腐腦的做法及要點，希望朋友們在閑暇之餘也能通過自己的一雙巧手，做出一碗味道獨特卻又美味的豆腐腦。

首先給大家介紹一道肉末豆腐腦，對於一些無肉不歡的朋友，這肯定是很貼心的，即使不能大塊大塊吃肉，加一點點肉末也是不錯的。我們需要用的食材有內酯豆腐，尖椒，豬裡脊肉，黃酒，食鹽，澱粉和胡蘿蔔。然後是處理食材，將內酯豆腐切成稍微厚一點的片狀，然後放在燒開的鍋里蒸一會兒，約兩三分鐘就可以了，接下來是肉末的製作，直接將豬裡脊肉清洗乾淨后剁成碎末，選擇自己剁肉末，是因為自己剁的更有嚼勁，如果沒有時間或者嫌麻煩的朋友，也可以選擇直接買剁好的肉末。

胡蘿蔔和木耳、尖椒都洗凈切絲，為了保證營養部流失，將木耳發漲之後，也可以直接用手撕，但是要注意撕小一點，肉末剁好了之後加入少量的黃酒和食鹽，攪拌均勻之後進行腌制，約10分鐘即可。待炒鍋中油燒熱后將肉末倒下去大火翻炒，炒至變色后將胡蘿蔔和木耳切成的細絲倒下去一起炒，再接著倒少許蚝油，臨出鍋前再將辣椒絲倒下去稍稍翻炒一下，最後一個 步驟就是用水澱粉勾芡，勾芡好的調料趁熱倒在蒸熟的豆腐片上，這樣一道好看又好吃的內酯豆腐腦就完成了。

其實所謂豆腐腦的製作，無非是將濃豆漿靜置，使其變成固體的形狀，再用篩網過濾，留下的最滑嫩的豆漿固體就是我們需要的豆腐腦，而味道不同就是所加的調料和配菜不同。一般正宗的豆腐腦是兩種味道的，一個甜的，是直接加糖水，就著糖水吃，是最能感受到豆腐腦的嫩。而另一種是鹹的，這種跟一般的蔬菜類食物沒什麼差別，加食用油，加醬油，加蔥花，總之就是我們平常炒菜會用到的一些調料，用在這裡准沒錯。最後，豆腐腦的精髓在於黃豆，不管是怎樣的製作方法，只要加了黃豆的，那就是正宗的。

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