【炒涼粉】涼粉怎麼做好吃

涼粉的吃法很多，街邊小販一個挑子沿街叫賣的最吸引人，涼粉是炎熱夏季一道很常見的涼拌菜，因為做法的簡單，口味的獨特，牽引著無數人的胃，只是一些簡單的調味品，即可做出如此美味，擺盤好看一些的，端上餐桌也是一道相當上得了檯面的特色菜了。

剁椒黃瓜拌涼粉是夏天吃的比較多的品種，因為夏天也是盛產黃瓜的季節，黃瓜吃起來除了脆，細細品味，還有一絲清甜。做這道剁椒黃瓜拌涼粉，首先是將黃瓜去皮后切成薄片，最好撒上少許鹽，腌製片刻，涼粉同樣切成稍厚的片狀備用。鍋中油燒熱后加入準備好的蒜末和剁椒爆香，炒出香味后盛出備用，然後將腌好的黃瓜撈出，先用清水洗去多餘的鹽，再加少量蒸魚豉油、香醋和少許的白砂糖，攪拌均勻后將炸好的油倒下去，再將涼粉倒下，再次攪拌均勻就可以了。大多數人是選擇將蒜末和剁椒直接加在食材里，但是先過油炸一遍，味道更好。

傷心涼粉想必大家都嘗試過吧，很出名的涼粉品種，小編最初以為吃了這種涼粉就會覺得傷心，其實後來才知道是因為味道很辣，很多人受不了那麼辣，於是不自覺得流眼淚，看上去就是傷心的落淚，由此得名。但是傷心涼粉味道真心不錯，加入的配料也是相當豐富的。準備的食材主要有花生仁、五香粉、芹菜、郫縣豆瓣醬和花椒粉，傷心涼粉的成功有一大半是歸功於鹵料的製作。製作鹵料的過程是：鍋中倒適量食用油，燒至6成熱后，將剁碎的豆豉炒香，然後加入同樣剁碎的豆瓣醬，翻炒均勻后加入適量的醬油、味精、五香粉和胡椒粉等，再加少許水，翻炒均勻製成鹵料。然後將涼粉切成長條，用漏勺拿著放進沸水中稍微焯燙一下，迅速撈出放於碗中，然後倒入我們做好的鹵料，再根據自己的口味加適量的辣椒油、蒜泥、香醋和芹菜粒，攪拌均勻即可食用。

涼粉的製作方法很多，一般是直接切成條狀，加入調味品即可馬上食用，而另一種稍費時間的做法是先放進鍋中煮熱，在煮的同時加調料，即成一道熱菜，這種做法的涼粉在老年人中更受歡迎，一般人還是更喜歡吃原汁原味的“涼粉”。