南京鹽水鴨,南京鹽水鴨怎麼吃

南京鹽水鴨，顧名思義，是南京的特色菜，迄今已經有多年歷史，因為它的歷史悠久，人們在將它流傳下來的同時也在不斷地改進，現如正宗的鹽水鴨做出來，鴨肉是又白又嫩的，看上去肥，吃起來不膩，而在桂花大肆開放的季節做出來的鹽水鴨又是味道最為上乘的時候，因為鹽水鴨又被稱為桂花鴨。製作鹽水鴨最重要的一道工序就是腌制，但是這裡的腌制跟平常我們做腌菜的做法式不一樣的，經過高溫煮過的鴨肉再來腌制，味道別具一格。

食材明細：鴨肉適量，蔥一根，姜一塊，八角兩個，花椒適量，料酒、食鹽和植物油等各少許;

製作步驟

1.將整隻鴨子洗乾淨后切去翅膀和腳掌，在鴨身上開一小口，取出內臟等，再用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用;

2.鍋燒熱之後加入適量的花椒和食鹽，炒熱之後撈出備用，將炒熱的花椒鹽均勻的抹在鴨子的全身，再將體內也塞進少許，抹勻之後將鴨子放在容器中進行腌制;

3.腌制好了之後取出，用自然風將其吹乾，然後在開刀口處塞進準備好的生薑片，蔥段和八角;

4.鍋中適量的清水燒開之後加入適量的生薑片，蔥段，八角和料酒，蓋上鍋蓋，用小火煮半個小時左右;

5.滷水煮好之後將吹乾的鴨子腹中的汁水倒出，然後放進鍋中，使其腹中裝滿滷水，用小火慢燉半個小時，撈出鴨子使其冷卻，待徹底放涼之後切成長條擺盤即可。

細心的朋友可能已經發現，由始至終，無論是豬鴨子，還是住醬汁，我們都是用的小火，那是因為高溫煮的話，會導致口味一般，水分大量流失，鹽水鴨之所以取名如此，除了上面所介紹的原因，還有就是低溫煮的鴨子充分鎖住了水分，保證了鴨肉吃起來多汁的口感，正因為如此，鹽水鴨也成了中國菜肴中唯一一種低溫煮至的禽類菜品，也是中國菜的一種特色了。

南京鹽水鴨的製作方法如此獨特，吃法也是不一般。外面餐桌上一般是將冷卻之後的鹽水鴨切成長條，擺盤，然後撒上少許香菜或蔥花，看起來固然美觀，但是小編覺得，其實成品之後不用再加任何調味品，那樣的味道才更正宗。南京人以鴨子為材料的菜肴有很多，唯獨鹽水鴨最為著名，吃貨們在了解了鹽水鴨的具體做法后，有沒有躍躍欲試呢?