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醬肘子與平常我們所做的肘子的吃法不一樣,醬肘子是將整個的豬蹄煮熟之後加入醬汁進行浸泡,也可以說腌制,待其入味,就成了一道美味可口的醬肘子。醬肘子的做法是從山東流傳出來的,這也正符合了山東人的豪邁,不像四川人吃豬蹄剁成小塊,不管怎樣,都……
醬肘子與平常我們所做的肘子的吃法不一樣,醬肘子是將整個的豬蹄煮熟之後加入醬汁進行浸泡,也可以說腌制,待其入味,就成了一道美味可口的醬肘子。醬肘子的做法是從山東流傳出來的,這也正符合了山東人的豪邁,不像四川人吃豬蹄剁成小塊,不管怎樣,都各有各的特色吧!作為山東名小吃的醬肘子做法可不簡單哦,大家一定要仔細按照菜譜來做,才能做出最正宗的醬肘子味道。
醬肘子的製作流程:首先是將肘子清洗乾淨,放進高壓鍋中煮熟,為了入味和去腥,鍋中可以適當的加入蔥段和生薑片,待豬蹄徹底熟透之後撈出將骨頭去除。取另一乾淨的鍋,將蔥姜和花椒倒下去爆香,炒出香味之後加入適量的冰糖,醬油,食鹽,香葉,和肉蔻,冰糖是用來潤色的想必大家應該清楚,所以醬油可以用生抽,如果要用老抽,也一定要注意少加一些,待冰糖融化之後將肘子放進去一起煮,再將之前煮肘子的湯倒些進去,用大火燒開,然後改成小火慢燉。
待湯汁快收干時就可以關火了,將肘子撈出后先放涼,待徹底冷卻下來之後將肘子放進一個可以密閉的保鮮袋中,然後將剩下不多的湯汁倒進肘子里,而且要把肘子輕輕的壓緊,密封之後放進冰箱中進行冷藏,約5個小時之後取出切片就可以食用了,但是如果不是很很心急,小編建議多放些時間,讓肘子充分入味。
冰糖肘子其實跟醬肘子的做法差不多,先將豬蹄煮熟,然後用事醬油均勻的塗抹在肘子上面,進行腌制,約一個小時即可,然後將肘子放在煮肘子的湯汁中浸泡,約兩個小時左右,待豬蹄入味之後再淋上我們製成的冰糖汁,冰糖肘子就完成了。冰糖汁的製作很簡單,就是將鍋燒熱,然後將冰糖用中火燒化,為了味道更好,可以適當的加入其他的調味品,比如味精、胡椒粉等,都是加的一些提味的。但是加其他調味品也是有講究的,不是在煮化冰糖的同時加,最好是將冰糖熬化了之後,在冰糖還熱,迅速加進其他的調味品,這樣是最好的。這種冰糖肘子跟醬肘子的不同在於,醬肘子更注重醬汁的調配,而冰糖肘子更加註重於肘子的熬制工藝,冰糖汁很好製作。
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