南京鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯的做法是由南京流傳出來的，因為南京是發源地，所以又被人們形象的叫做南京鴨血粉絲湯，是南京一道赫赫有名的小吃，主要是用鴨血，鴨肝，鴨腸和粉絲製成的，爽口鮮美，因為是動物的內臟，所以蛋白質的含量很高，但是脂肪含量卻很低，所以非常適合需要大量補充蛋白質的老年人食用。

鴨血粉絲湯的做法

食材明細：鴨湯，粉絲，鴨血，鴨腸，鴨肝，鴨胗，豆腐果，食鹽，味精，雞粉，酸豆角，花生米，榨菜，香蔥等各適量;

1.鍋中足量的水燒開，加入適量的味精，食鹽和雞精，把香菜先放下去焯燙一下，鴨腸和鴨肝提前煮熟切好備用;

2.湯煮好之後將切成條狀的鴨血倒進去，油果子切成三角形一起放進鍋里煮，約兩分鐘之後將鴨血撈出;

3.直至將油果子煮熟之後再把鴨血放進去，用小火慢燉，接著把粉絲放進去，約燙一兩分鐘之後倒在碗里;

4.把煮好的油果子和鴨血撈在碗里，再把切好的煮熟的鴨腸和鴨肝放在粉絲上面，放上一些香菜和辣椒油，攪拌均勻即可食用。

相傳鴨血粉絲湯的做法是由南京當地一個窮人偶然發明的，在殺鴨子的時候，為了不浪費，他用了一個小碗，打算把鴨血裝起來，不小心將粉絲掉進去，沒辦法只好將粉絲和鴨血一起進行烹飪，沒想到煮出來的成品香氣撲鼻，被無數的路人稱讚，那時候還是財主稱霸，財主知道了這件事，便讓這個窮人當起了職業的廚師，專門給他和自己的那些姨太太煮鴨血粉絲湯，從此便流傳了下來，得到了世人的稱頌並喜愛。

以前的鴨血粉絲湯的做法中只用到了鴨血和粉絲這兩種食材，經過時間不斷的沉澱，為了滿足人們日益挑剔的味蕾，便在經典的鴨血粉絲湯的做法上進行了改善，在其中加入了更為豐富的食材，鴨胗，鴨腸，鴨肝等都是後來改良之後才加進去的，不過的確給這道鴨血粉絲湯增添了更為豐富的口感。鴨湯是整道美食的關鍵，一般情況下是用鴨架經過小火慢燉而來的，所以湯汁較為濃稠，鴨肉味道明顯，鴨胗，鴨肝和鴨腸等配料最好是用煮熟后的，可以自己滷製，但是很費時，一般的熟食店都有賣，在將鴨血和粉絲煮好之後，直接切好放在碗里，最後淋上辣椒油即可，簡單又美味。