正宗川菜水煮魚步驟介紹

川菜是中國八大菜系之中非常具有代表性的一種菜系，川菜中種類最多，味道最全，受到大家一致好評，其中正宗川菜水煮魚更是作為川菜的代表被世人所熟知並且喜愛著。正宗川菜水煮魚主要用到了魚當做原材料，另外就是辣椒，多多的辣椒，不管你能否吃辣，這道正宗川菜水煮魚的辣椒都不能少。總結起來就是，魚鮮，油多，辣椒多，看上去一片火辣辣的景象。

正宗川菜水煮魚的做法一：

食材明細：魚肉適量，香菇，小蘑菇，豆腐，蔥姜蒜，澱粉，紅尖椒，香菜，花生油，食鹽和郫縣豆瓣醬;

1.魚肉洗乾淨切成片狀，在裡面加入適量的食鹽和澱粉，抓勻進行腌制，魚骨洗乾淨備用;

2.蔥姜蒜分別切成細末，炒鍋中油燒熱之後將其倒下去爆香，接著倒入魚骨煎，煎成金黃色后加入適量的熱水，這時的魚骨湯瞬間就變為了白色，然後改成小火慢燉，約半個小時;

3.熬煮時間到了之後將魚骨撈出，將切成塊狀的豆腐放進去，加入適量的食鹽稍微煮一會兒;

4.接著用另一個鍋，適量的花生油燒熱之後將切成小塊的蘑菇和香菇倒下去爆炒，加入少許食鹽，翻炒均勻，直至蘑菇炒熟后盛出在碗底;

5.魚湯大火燒開之後趁沸騰的狀態將魚片倒下去，煮約一分鐘之後撈出，裝在盛有蘑菇的碗里;

6.炒蘑菇的鍋里重新倒油，可以多一些，加入郫縣豆瓣醬爆香，然後再把剩下的蔥姜蒜和切成小段的紅尖椒倒下去爆香，最後直接淋在魚片上面，正宗川菜水煮魚就做好了。

正宗川菜水煮魚的做法二：

食材明細：黑魚，酸菜，麻辣魚調料包，蔥，香菜，大蒜，干辣椒和花椒等各適量;

1.將黑魚處理好，魚肉切片，在裡面加入適量的食鹽，料酒，雞蛋清和澱粉，抓勻進行腌制;

2.酸菜洗乾淨，瀝干水分，炒鍋中足量的油燒熱后將酸菜倒下去炒，炒干水分之後盛出備用;

3.魚頭倒進燒熱的油鍋中炸至金黃色后加適量的水，大火煮開，湯變成奶白色后加入適量的食鹽，胡椒粉，雞精和少許的白砂糖，再把酸菜倒下去煮一分鐘左右盛出備用;

4.鍋中重新加清水，煮開之後將魚片倒下去煮，煮熟后盛出在裝有酸菜的碗里，再把切好的蔥和香菜灑在上面;

5.鍋中燒熱適量的油，用小火爆香乾辣椒，花椒和麻辣魚調料，炒出紅油之後就將其淋在香菜上面即可。