川菜螞蟻上樹

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川菜螞蟻上樹介紹

螞蟻上樹是川菜中又一代表作品,主要是以豬肉和粉絲當做原材料,通過炒和煮的烹飪工藝,做出的一道口味豐富,色澤亮麗的菜肴,因為剁碎的少許豬肉末貼在粉絲上面,看上去就像是螞蟻爬在樹上面,因此得名螞蟻上樹。因為風味獨特,在很多餐館都是點擊率很……

川菜螞蟻上樹詳細內容

川菜螞蟻上樹

螞蟻上樹是川菜中又一代表作品,主要是以豬肉和粉絲當做原材料,通過炒和煮的烹飪工藝,做出的一道口味豐富,色澤亮麗的菜肴,因為剁碎的少許豬肉末貼在粉絲上面,看上去就像是螞蟻爬在樹上面,因此得名螞蟻上樹。因為風味獨特,在很多餐館都是點擊率很高的菜肴。相傳這道螞蟻上樹的做法是由古代“名人”竇娥發明的,她夫君家裡很窮,婆婆卧病在床,她想找賣肉的賒賬,但是已經欠了老闆幾次的錢。於是老闆在她的苦苦哀求之下,割了一小塊肉給她,她看到家裡還有一些粉絲,便將豬肉剁成碎末,與粉絲一起煮,婆婆上了年齡,吃的時候說裡面為什麼這麼多螞蟻,當竇娥將其中原委告訴她之後,婆婆連連誇讚,並給這道菜起名螞蟻上樹,從此螞蟻上樹的做法便流傳了出來,直至現在。

螞蟻上樹的做法

食材明細:粉絲,豬肉,醬油,料酒,豆瓣醬,白砂糖,食鹽和味精各適量;

1.粉絲提前放在溫水裡浸泡,使其發漲變軟,少量的豬瘦肉剁成細末,香蔥洗乾淨切成蔥花備用;

2.炒鍋中適量的食用油,燒熱之後先倒入肉末翻炒,稍微炒一會兒之後加入少許豆瓣醬,再次翻炒肉末,直至炒干;

3.將粉絲放進鍋里,迅速的翻炒,再加入料酒,醬油,食鹽,味精和少許白砂糖,翻炒均勻,約一兩分鐘之後便可以出鍋了。

螞蟻上樹是一道快手菜,需要儘快將食材翻炒至熟,所以全程都要保持大火,因為時間久了,粉絲很容易粘在一起,影響菜肴的美觀和口感。在做粉絲的時候,最好是用筷子進行翻動,不要用鍋鏟,最後大火收汁的時候,湯汁不要收的太干,可以稍稍留一些,太幹了口感反而不好。

有句話叫做巧婦難為無米之炊,一個廚藝再好的人如果沒有食材或者食材沒有選對,那麼做出來的菜肴也總是差強人意的,所以在螞蟻上樹的做法中,最重要的還得是選材。豬肉盡量選肥瘦相間的,粉絲在進行烹飪之前將其剪斷,開水浸泡至軟,油用豬油炒最好,調味的時候注意食鹽的用量,蔥花待螞蟻上樹做好了之後再撒在表面,在撒蔥花的同時可以再淋上一些辣椒油,這些小技巧掌握之後就一定能做出一道正宗的螞蟻上樹,螞蟻上樹的做法是不是很簡單,很容易學呢?