川菜螞蟻上樹

螞蟻上樹是川菜中又一代表作品，主要是以豬肉和粉絲當做原材料，通過炒和煮的烹飪工藝，做出的一道口味豐富，色澤亮麗的菜肴，因為剁碎的少許豬肉末貼在粉絲上面，看上去就像是螞蟻爬在樹上面，因此得名螞蟻上樹。因為風味獨特，在很多餐館都是點擊率很高的菜肴。相傳這道螞蟻上樹的做法是由古代“名人”竇娥發明的，她夫君家裡很窮，婆婆卧病在床，她想找賣肉的賒賬，但是已經欠了老闆幾次的錢。於是老闆在她的苦苦哀求之下，割了一小塊肉給她，她看到家裡還有一些粉絲，便將豬肉剁成碎末，與粉絲一起煮，婆婆上了年齡，吃的時候說裡面為什麼這麼多螞蟻，當竇娥將其中原委告訴她之後，婆婆連連誇讚，並給這道菜起名螞蟻上樹，從此螞蟻上樹的做法便流傳了出來，直至現在。

螞蟻上樹的做法

食材明細：粉絲，豬肉，醬油，料酒，豆瓣醬，白砂糖，食鹽和味精各適量;

1.粉絲提前放在溫水裡浸泡，使其發漲變軟，少量的豬瘦肉剁成細末，香蔥洗乾淨切成蔥花備用;

2.炒鍋中適量的食用油，燒熱之後先倒入肉末翻炒，稍微炒一會兒之後加入少許豆瓣醬，再次翻炒肉末，直至炒干;

3.將粉絲放進鍋里，迅速的翻炒，再加入料酒，醬油，食鹽，味精和少許白砂糖，翻炒均勻，約一兩分鐘之後便可以出鍋了。

螞蟻上樹是一道快手菜，需要儘快將食材翻炒至熟，所以全程都要保持大火，因為時間久了，粉絲很容易粘在一起，影響菜肴的美觀和口感。在做粉絲的時候，最好是用筷子進行翻動，不要用鍋鏟，最後大火收汁的時候，湯汁不要收的太干，可以稍稍留一些，太幹了口感反而不好。

有句話叫做巧婦難為無米之炊，一個廚藝再好的人如果沒有食材或者食材沒有選對，那麼做出來的菜肴也總是差強人意的，所以在螞蟻上樹的做法中，最重要的還得是選材。豬肉盡量選肥瘦相間的，粉絲在進行烹飪之前將其剪斷，開水浸泡至軟，油用豬油炒最好，調味的時候注意食鹽的用量，蔥花待螞蟻上樹做好了之後再撒在表面，在撒蔥花的同時可以再淋上一些辣椒油，這些小技巧掌握之後就一定能做出一道正宗的螞蟻上樹，螞蟻上樹的做法是不是很簡單，很容易學呢?