正宗川菜水煮魚

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正宗川菜水煮魚介紹

吃過水煮魚的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮魚,這裡其實還可以自己在家裡做一做正宗的水煮魚,當然各種調味料需要購買正宗的川味調料,做出來才是原汁原味的。正宗川菜水煮魚:經典水煮魚食材準備草魚1000克,黃豆芽300克,干花椒5……

正宗川菜水煮魚詳細內容

正宗川菜水煮魚

吃過水煮魚的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮魚,這裡其實還可以自己在家裡做一做正宗的水煮魚,當然各種調味料需要購買正宗的川味調料,做出來才是原汁原味的。

正宗川菜水煮魚:經典水煮魚

食材準備

草魚1000g,黃豆芽300g,干花椒5g,泡椒10個,泡花椒適量,干辣椒30g,食鹽6g,植物油60g,姜1塊,蒜5瓣,大蔥1段,郫縣豆瓣醬20g,麻辣紅油1勺,雞蛋清20g,紅薯澱粉10g,料酒3g,香油5g。

方法步驟

1.先將草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋,然後切成兩塊,魚骨斬塊,魚肉片成薄片;

2.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油,麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,腌制十分鐘;

3.姜、蒜切成片,大蔥切成段,將干辣椒和乾花椒清凈後放入鍋里小火炒香,出鍋待用;

4.鍋中水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟后裝入容器里待用;

5.鍋里加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒,炒出香味,然後加適量水煮開;

6.煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨,煮至魚頭熟後放入魚片,煮幾十秒即可;

7.然後全部倒入裝豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的乾花椒和干辣椒;

8.加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味,放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可;

9.倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒;

10.鍋里倒入適量油燒到9成熱,將熱油淋上,水煮魚就好了。

小貼士

漿魚片是水煮魚能夠嫩滑非常重要的一步。

正宗川菜水煮魚:酸菜水煮魚

剛才我們說了如何做水煮魚,不過都是傳統的麻辣味的,還有酸菜味的不要錯過哦。

食材準備

魚,泡菜,蔥姜蒜,酸菜,八角,桂皮,花椒,泡椒,白鬍椒粉,蛋清,豆瓣醬,乾貝,辣椒油,紅椒。

方法步驟

1.炒鍋中放油,爆香花椒和桂皮,然後倒入朝天椒,生薑片和蔥白炒香;

2.然後加入泡椒,倒入豆瓣醬炒出紅油,接著倒入酸菜,炒香后待用;

3.另起鍋,下入魚骨和魚頭煎至兩面黃,然後加入適量的水,蓋蓋煮至奶白,煮魚湯的時候將魚片片好,加入蛋清,白胡椒粉和鹽腌一會;

4.將魚骨和魚頭撈出裝入容器中,並將之前煮好酸菜倒在上面,利用鍋中的紅湯將魚片煮熟,變白即可撈出;

5.然後再起鍋,倒入油,紅油,爆香花椒,干辣椒,趁熱淋在上面即可。

正宗川菜水煮魚:私房麻辣水煮魚

食材準備

鮮活的草魚,黃豆芽,芹菜,干紅辣椒,蔥姜蒜,麻椒,八角,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,蛋清,胡椒粉,澱粉,料酒,生抽,糖,鹽。

方法步驟

1.新鮮的草魚去鱗,去腮,去腹,腹內黑膜要徹底清洗乾淨,這樣才不會腥;

2.用刀從魚背處縱向剖開,剔除中間的脊骨,把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片,脊骨剁開和魚頭備用;

3.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻,然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘;

4.起鍋燒開水,焯燙黃豆芽至熟透,撈出瀝干水分鋪在盆底待用;

5.起油鍋,用一點點油把芹菜炒至斷生,鋪在黃豆芽上;

6.再起油鍋,爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜,然後添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

7.添加熱水,下入魚頭和魚骨大火燒開,繼續燉煮10到20分鐘,添加料酒、生抽、糖和鹽調味;

8.放魚片,把腌好的魚片一片片挑進鍋內,放好魚片后輕輕划散;

9.大火煮開后,連魚帶湯倒入鋪菜的盆中,另起油鍋,下入大部分的干紅辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10.趁熱將其澆在魚盆里,撒上香菜即可。

小貼士

魚片下鍋后不能大幅度翻動,易碎,另外豆瓣醬比較咸,注意鹽的加入量。