經典川菜-紅油牛百葉

經典川菜-紅油牛百葉

牛百葉是牛四個胃中的一個，即牛胃，又可以稱牛肚，《本草綱目》記載：牛胃能夠補中益氣，解毒、養脾胃。

今天這道紅油牛百葉，是一道正宗的川味冷盤，口感鮮香爽脆，紅油的點綴可以使味道更加香濃，卻不會過於熱辣……

要想做出最鮮嫩的牛百葉，其實只需一小招，在焯水的時候，放入少許料酒，這樣可以中和掉牛百葉中的腥味，吃起來口感清爽。同時，控制好焯水的時間，不能過久，否則肉質會變老，影響口感哦。

原料：

牛百葉300g、干辣椒3個（可依據自己的喜好調節用量）、姜4片、蒜2瓣、料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞精和香菜少許。

做法

1.牛百葉洗凈、切粗絲；

2.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸，放入切好的牛百葉焯燙，大約一分鐘后加入料酒，繼續煮半分鐘，將牛百葉撈出立刻置入冷水，后撈起，瀝干水份待用；

3.兩片姜切碎，蒜切末；

4.炒鍋內放兩大勺油，大火加熱，油燒至六成熱，放入干辣椒，放入一大勺辣椒醬，小火炒香。

5.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉，加入姜、蒜碎末、少許鹽、糖、雞精、白醋和香菜攪拌均勻。

溫馨小提示：

1.牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；

2.焯燙后的牛百葉一定要浸涼水，這樣才爽脆；

3.該菜口感鮮辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。