醬燒加吉魚

我們海邊人流傳一句話：一鱸二鯧三加吉，說的是海里最好吃的魚排序：鱸魚第一，鯧魚第二，加吉排第三。關於加吉魚還有個好玩的事情就是：小時候，我們吃加吉魚時都要找「加吉孩」，說的是魚頭裡的一塊骨頭，是個小人的形狀，只有那些上了歲數的老魚頭骨才能長出小孩的形狀，我從沒找到過，但是太后說她小時候玩過那東西，這也難怪，我估計也沒遇到過年紀大的魚。

跟現在的孩子說這些，估計他們也聽不懂，但是龍口長大的，我的同齡人們，小時候你們找過加吉孩么？在這個什麼都講求速度和效益的時代，估計也不會再遇到神馬奶奶輩的加吉魚了，它們沒有足夠的時間去變老，加吉孩，一個美好的理想。

醬燒加吉魚（醬香濃郁，魚肉入味）

原料：黑鱗加吉魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、老燒、香菜、鹽等調味料。

做法

1.加吉魚清洗乾淨后，刮乾淨魚鱗，豁開魚肚將魚的內臟取出扔掉，將魚鰓也清除乾淨，再用水清洗下，在魚的表面抹適量鹽，然後把面醬塗在魚的表面，肚子里也撒鹽塗醬，這樣更入味；

2.腌制至少半小時后，準備做魚，蔥切碎，姜切絲，蒜拍扁切碎；

3.鍋里放兩大勺油，比平時炒菜放的油要多一些，油熱后先放大蒜入鍋炸一下，然後把魚放進去煎一下，兩面都要煎；

4.煎好后，可以把剩餘的油倒出來，然後烹入一大勺的老燒（老白乾），再倒入少量的醋激一下，然後倒入開水沒過魚身，大火燒開轉小火燉，把生薑絲放魚身上；

5.要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底，等魚快燒好時再把蔥放下去，等湯汁收干時，撒點香菜即可出鍋。

注意：

1.魚肚裡內臟和魚的鰓都要去除，否則會影響魚的味道；

2.加吉魚的魚肉比較厚，要想入味道，必須要提前腌制，後面燒魚的過程中不用再加鹽；

3.把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會有蒜香，用這個油煎魚味道特別好；

4.多餘的油倒出來不必扔掉，燒茄子特別美味，既有大蒜香還有魚香，做份魚香茄子美死了；

5.老燒必不可少，最好是高度老白乾，試試你就知道，海魚的腥味變鮮味；

6.一定要注意小火燉魚，燉的時間長點才好吃，「千滾豆腐萬滾魚」；

7.要時不時鏟一下底，防止糊鍋。

這個做法，是我最喜歡的燒魚法，很入味很好吃，是太后的真傳，尤其適合加吉這種肉質厚難入味的大魚。

醬汁濃郁，超級入味，這個魚拌大米飯，絕了。

我特意挑了魚頭吃，找了又找但還是又失望了，沒有加吉孩。呲著牙的魚，做熟了還這樣。話說，這魚長得確實不好看，但是俺有經驗，往往越是難看的魚就越好吃的。