醬燒加吉魚

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醬燒加吉魚介紹

我們海邊人流傳一句話:一鱸二鯧三加吉,說的是海里最好吃的魚排序:鱸魚第一,鯧魚第二,加吉排第三。關於加吉魚還有個好玩的事情就是:小時候,我們吃加吉魚時都要找「加吉孩」,說的是魚頭裡的一塊骨頭,是個小人的形狀,只有那些上了歲數的老魚頭骨才……

醬燒加吉魚詳細內容

醬燒加吉魚

我們海邊人流傳一句話:一鱸二鯧三加吉,說的是海里最好吃的魚排序:鱸魚第一,鯧魚第二,加吉排第三。關於加吉魚還有個好玩的事情就是:小時候,我們吃加吉魚時都要找「加吉孩」,說的是魚頭裡的一塊骨頭,是個小人的形狀,只有那些上了歲數的老魚頭骨才能長出小孩的形狀,我從沒找到過,但是太后說她小時候玩過那東西,這也難怪,我估計也沒遇到過年紀大的魚。

跟現在的孩子說這些,估計他們也聽不懂,但是龍口長大的,我的同齡人們,小時候你們找過加吉孩么?在這個什麼都講求速度和效益的時代,估計也不會再遇到神馬奶奶輩的加吉魚了,它們沒有足夠的時間去變老,加吉孩,一個美好的理想。

醬燒加吉魚(醬香濃郁,魚肉入味)

原料:黑鱗加吉魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、老燒、香菜、鹽等調味料。

做法

1.加吉魚清洗乾淨后,刮乾淨魚鱗,豁開魚肚將魚的內臟取出扔掉,將魚鰓也清除乾淨,再用水清洗下,在魚的表面抹適量鹽,然後把面醬塗在魚的表面,肚子里也撒鹽塗醬,這樣更入味;

2.腌制至少半小時后,準備做魚,蔥切碎,姜切絲,蒜拍扁切碎;

3.鍋里放兩大勺油,比平時炒菜放的油要多一些,油熱后先放大蒜入鍋炸一下,然後把魚放進去煎一下,兩面都要煎;

4.煎好后,可以把剩餘的油倒出來,然後烹入一大勺的老燒(老白乾),再倒入少量的醋激一下,然後倒入開水沒過魚身,大火燒開轉小火燉,把生薑絲放魚身上;

5.要時不時地把魚鏟一下,以防止魚糊鍋底,等魚快燒好時再把蔥放下去,等湯汁收干時,撒點香菜即可出鍋。

注意:

1.魚肚裡內臟和魚的鰓都要去除,否則會影響魚的味道;

2.加吉魚的魚肉比較厚,要想入味道,必須要提前腌制,後面燒魚的過程中不用再加鹽;

3.把蒜粒先放鍋里炸一下,油里就會有蒜香,用這個油煎魚味道特別好;

4.多餘的油倒出來不必扔掉,燒茄子特別美味,既有大蒜香還有魚香,做份魚香茄子美死了;

5.老燒必不可少,最好是高度老白乾,試試你就知道,海魚的腥味變鮮味;

6.一定要注意小火燉魚,燉的時間長點才好吃,「千滾豆腐萬滾魚」;

7.要時不時鏟一下底,防止糊鍋。

這個做法,是我最喜歡的燒魚法,很入味很好吃,是太后的真傳,尤其適合加吉這種肉質厚難入味的大魚。

醬汁濃郁,超級入味,這個魚拌大米飯,絕了。

我特意挑了魚頭吃,找了又找但還是又失望了,沒有加吉孩。呲著牙的魚,做熟了還這樣。話說,這魚長得確實不好看,但是俺有經驗,往往越是難看的魚就越好吃的。