鹵牛腱子肉

這是上次做牛肉面的時候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原湯也快沒了，才想起把肉端上來。

冷切牛腱肉是蘭州人最愛的冷盤。吃牛肉麵、吃炒麵片，是少不了要切一盤的，有些時候，可以下酒，有些時候就僅一碗麵湯，也能吃下去半斤。

頗有梁山好漢的豪爽和風度，大塊吃肉，大碗喝酒，豈不快哉？

鹵牛腱子肉

原料：

牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、乾生薑、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、干紅椒、金櫻子等。（牛肉湯的清香全憑這包調料，牛肉的鮮香也一樣）

準備工作：

1.將牛肉沖洗乾淨在清水中浸泡，濾去血水。我用的牛肉很新鮮，浸泡的時間不是很長；

2.將蔥切段、姜切片、山楂用了3個從中間切開去籽，將所有調料取一塊乾淨紗布包住，備用。

做法

1.我用的是電壓力鍋，先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘；注意：什麼調料也不放；

2.時間到了后，打開鍋蓋，將準備好的調料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內，再加入開水。注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1.40分鐘，在燜制30分鐘；

3.將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味，調入鹽，鹽我放了四勺；

4.再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘；

5.20分鐘過後，打開鍋蓋，將要做牛肉麵的原湯舀出后，牛腱子肉不要撈出，倒入一些醬油，注意：是普通醬油。再蓋上鍋蓋，用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時間到了后，不要急著開蓋，燜上10分鐘左右，打開鍋蓋。

6.用筷子將牛腱子肉扎出，如果，能輕鬆地橫扎而進並且一紮而透，就說明肉已經熟爛，將肉晾涼，再用筷子扎一下，倘若，一紮既透便可以切得厚一些，倘若，有些滯澀，可以將肉切的薄一點。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋點醋，味道更好。