鹵牛腱子肉

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鹵牛腱子肉介紹

這是上次做牛肉面的時候,一起做出的牛腱子肉,肉都吃完了,牛肉原湯也快沒了,才想起把肉端上來。冷切牛腱肉是蘭州人最愛的冷盤。吃牛肉麵、吃炒麵片,是少不了要切一盤的,有些時候,可以下酒,有些時候就僅一碗麵湯,也能吃下去半斤。頗有……

鹵牛腱子肉詳細內容

鹵牛腱子肉

這是上次做牛肉面的時候,一起做出的牛腱子肉,肉都吃完了,牛肉原湯也快沒了,才想起把肉端上來。

冷切牛腱肉是蘭州人最愛的冷盤。吃牛肉麵、吃炒麵片,是少不了要切一盤的,有些時候,可以下酒,有些時候就僅一碗麵湯,也能吃下去半斤。

頗有梁山好漢的豪爽和風度,大塊吃肉,大碗喝酒,豈不快哉?

鹵牛腱子肉

原料:

牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、乾生薑、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、干紅椒、金櫻子等。(牛肉湯的清香全憑這包調料,牛肉的鮮香也一樣)

準備工作:

1.將牛肉沖洗乾淨在清水中浸泡,濾去血水。我用的牛肉很新鮮,浸泡的時間不是很長;

2.將蔥切段、姜切片、山楂用了3個從中間切開去籽,將所有調料取一塊乾淨紗布包住,備用。

做法

1.我用的是電壓力鍋,先將牛肉用清水沒過上鍋煮40分鐘;注意:什麼調料也不放;

2.時間到了后,打開鍋蓋,將準備好的調料包、蔥、姜和山楂一同放進鍋內,再加入開水。注意:一定要是開水。水量要比上次多,沒過牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1.40分鐘,在燜制30分鐘;

3.將燜到時間的牛肉鍋打開後進行第一次調味,調入鹽,鹽我放了四勺;

4.再放入一點雞精,我放了1勺。調好味道后,蓋緊鍋蓋,在開成燉湯的模式,煮一下,這個時間可以自由掌握,我用了20分鐘;

5.20分鐘過後,打開鍋蓋,將要做牛肉麵的原湯舀出后,牛腱子肉不要撈出,倒入一些醬油,注意:是普通醬油。再蓋上鍋蓋,用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時間到了后,不要急著開蓋,燜上10分鐘左右,打開鍋蓋。

6.用筷子將牛腱子肉扎出,如果,能輕鬆地橫扎而進並且一紮而透,就說明肉已經熟爛,將肉晾涼,再用筷子扎一下,倘若,一紮既透便可以切得厚一些,倘若,有些滯澀,可以將肉切的薄一點。再用香菜和油辣椒拌在上面,即可食用。稍微淋點醋,味道更好。