鹵牛腱

一轉眼，又要過年啦，真快！過年，有一道菜是必不可少的，那就是鹵牛肉。當然外面很多賣的熟的，但我愛吃自己家鹵的，因為咱自己做的，放了什麼咱自己清清楚楚，吃起來放心。再次動用我家的滷肉老湯，今年已是是第11個年頭啦，雖然沒有人家的百年老湯有資歷，但套用甄?痔逅擔何兜朗羌?玫模?/p>

原料

牛腱肉1500g 輔料：滷肉老湯適量 煮肉料1份

做法步驟

1.買了一整條的牛腱，一塊3斤多重，中間切開看看，都是醬花哦，洗凈放入網籃中控干水分。

2.肉放入盆中，放入適量的：花椒、八角、小茴香和鹽、糖。老抽、黃酒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2天，中間拿出來翻2--3次。

3.備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂干，陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白朮。用了11年的滷肉老湯，把煮肉料倒入老湯中，放入腌制好的牛肉，大火煮開後轉微火，慢煨50分鐘。煨好后不要撈出，在湯中浸泡一天，讓牛肉更爛更入味。浸泡了一天後撈出。

4.晾涼后再切片，都是醬花，很好吃的，過年啦，自己動手做一份吧

小貼士

沒有老湯，就直接用煮肉料放入開水中，下牛肉煮就行的。

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