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用料牛腱3斤五花肉1斤大蔥(120克)1根姜(50克)1整塊黃酒適量鹽適量鹵牛腱(二)的做法步驟1.取一深鍋燒一鍋開水,牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水,瀝干。大蔥切成2寸左右長段……
1.取一深鍋燒一鍋開水,牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水,瀝干。大蔥切成2寸左右長段,整塊大姜拍碎。
2.把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里,倒上清水(剛沒過原料即可)、老抽、黃酒,然後蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。
3.等高壓鍋氣響后保持大火力再壓7分鐘,關火。高壓鍋自然放氣后開蓋,此時嘗嘗原料的鹹淡,把原料在湯汁里翻翻身,酬情加鹽調味,再次蓋上高壓鍋蓋,讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味。
4.下午鹵好的,然後讓牛腱繼續呆在鍋里浸了1個晚上,睡覺前給牛腱翻了一次身,使滷汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝干切片。
5.按自己的口味調上配料汁,牛腱沾吃。
粉要盡量攤開
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