最正宗酸菜魚圖解

妹妹很喜歡吃魚，所以我們家裡經常煮魚來吃，媽媽最拿手的就是酸菜魚，大量的老壇泡酸菜，加之獨有的烹飪技巧，煮出來的酸菜魚肉質鮮嫩，湯汁香味濃郁，而且對於愛吃酸菜的人來說更是欲罷不能。酸菜魚是四川重慶的特色菜，再配以四川泡菜製成，酸辣味非常具有四川美食特色，深受大眾歡迎。

酸菜魚的做法圖解之一：

食材明細：黑魚，泡酸菜，泡紅辣椒，泡仔姜，小蔥，花椒，大蒜，食鹽，料酒，肉湯，菜油;

1.黑魚處理好了之後切成大塊，酸菜擠干水分之後切成細絲，泡紅辣椒剁成碎末，泡仔姜切成小粒即可;

2.炒鍋中適量的菜油燒熱之後將魚塊放下去炸，炸至金黃色之後撈出，鍋中留底油，加入切好的泡紅辣椒和蔥花，姜粒爆香;

3.接下來在鍋里加入適量的肉湯，把魚放下去大火熬煮，煮開之後改成小火，再加入泡酸菜，煮約十分鐘的樣子，盛出加入適量的香醋提味即可。

酸菜魚的做法圖解之二：

食材明細：草魚，酸菜魚調料包，鹹菜，花椒，生薑，大蔥，雞蛋，食鹽，料酒，油，白砂糖;

1.草魚收拾乾淨，切成魚片，蔥洗凈切段，生薑切成細絲，魚片放在碗中，加入雞蛋清，食鹽，料酒，蔥段和生薑絲，攪拌均勻進行腌制，約20分鐘左右即可;

2.酸菜用清水洗一下，洗乾淨后切成條狀，炒鍋中適量的油燒熱后倒入生薑片和花椒爆香，接下來把酸菜倒進去，用大火翻炒，直至炒出香味即可;

3.將酸菜調料包倒入鍋中，同時加入適量的清水，攪拌均勻大火煮開，接著用小火煮20分鐘;

4.加入適量的白砂糖調味，將魚片倒下去，大火煮開直至魚片煮熟后就可以關火了。

做酸菜魚一般是選擇草魚，草魚價格便宜，營養豐富，具有大量的蛋白質，而且人體的吸收率很高，可以達到百分之九十六以上，可以提供給人體所需的多種自身所不能合成的氨基酸，魚肉是最能補充蛋白質的食物，而且吃再多也不會發胖，非常適合女性食用，對於老人和小孩也很實用，可以補充鈣元素，但是小孩子和老年人在吃魚的時候一定要小心，以免被刺卡住。