鴨血

很多人喜歡吃鴨血，全國各地鴨血的做法有很多，例如南京的鴨血粉絲湯、四川的毛血旺、湖南的麻辣鴨血都是非常出名的鴨血美食。今天小編就為大家介紹這三種經典的鴨血的做法。

鴨血的保健作用

鴨血中含鐵量非常高，比豬血和雞血的含鐵量還要高，是處於生長發育階段的兒童以及孕婦、經期女性補鐵的良好食物。鴨血還具有利腸通便作用，是人體的「清道夫」。所以貧血患者、老年人、女性以及從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用鴨血再好不過了！

鴨血的做法湘西麻辣鴨血

食材

鴨血500g。蔥花、生薑末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。

做法

1.將蔥花、蒜片、生薑末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內攪拌均勻，製成湯汁備用。

2.鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。

3.將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。

鴨血的做法南京鴨血粉絲湯

食材

鴨血200g、粉絲50g、豆腐泡4粒、香菜碎10g、鴨腸50g、香蔥花、生薑絲、鹽各5g、白鬍椒粉3g、白醋2毫升。

做法

1.鴨血和鴨腸沖洗后，鴨血切成1.5厘米的方丁、鴨腸切成2厘米長的小節，放入沸水中汆燙后撈出。粉絲用溫水燙軟。

2.煮鍋中加入500毫升涼水，煮開後放入切好的鴨腸和生薑絲、再次煮滾后加入泡軟的粉絲，豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽繼續煮約2分鐘。

3.將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花、加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。

技巧提示

鴨血非常嫩，煮鴨血時間不能太長、煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。

鴨血的處理辦法

鴨血有一股很重的腥味，在做烹飪鴨血之前應該對鴨血事先處理。可將鴨血放入沸水中汆燙。汆燙后加入蔥姜蒜末、食醋腌制約十分鐘，再烹飪的時候鴨血就沒有腥味了。

鴨血怎麼做好吃：毛血旺

食材

鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個，蔥蒜共50g。黃酒1湯匙，白糖1／2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水澱粉1湯匙，烹調油適量。

做法

1.血旺取出，切厚片，放入開水中燙透撈出，控干水分。

2.豆豉剁細，尖椒去籽切粒蔥蒜剝凈表皮，切末。

3.鍋燒熱，放入烹調油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開水1／2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開小火燒透勾入水澱粉，湯汁收稠即可。

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